冻干手擀方便面问世

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记者近日从郑州经贸委召开的科技成果鉴定会上获悉，河南荣立新冻干食品有限公司开发的荣立新冻干手擀方便面通过科技成果鉴定。冻干手擀方便面的问世填补了国内空白。
我国冻干食品行业知名专家王玉川教授和河南荣立新冻干食品有限公司经过3年的科技攻关，采用调整辅料、调整冻干工艺、优化冻干设备等手段，彻底解决了生产冻干手擀方便面存在的干燥与速溶、面的口感与筋度、保存期、速溶性与汤料搭配等问题。经鉴定，该产品在复水性和复水后的筋度、冻干过程、热源提供方式等关键技术上有重大突破，较好地保留了产品的营养成分，解决了传统油炸方便面营养损失大、脂肪含量高、保质期较短等技术难题。产品的色、香、味、口感、营养均优于油炸方便面，为市场提供了油炸方便面的替代产品。该成果在方便面生产方法上具有突破性的进展。
经河南省食品卫生防疫站及国家轻工业质量监督检测郑州站检测，产品所含植物蛋白、氨基酸、矿物质等有效营养成分和传统手擀面基本一致，用冷水浸泡几分钟后即能恢复到鲜嫩爽滑状态，不但营养成分基本不变，而且口味、口感颇佳。