几种功能性糖浆在蛋黄派中的应用

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蛋黄派是一种夹心蛋糕的名称，是最近流行起来的一种集茶点、早餐为一体的小食品，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带，且保质期比普通糕点明显延长，加上适宜的价格，使蛋黄派很快受到了消费者的青睐。目前市场上的蛋黄派所用的糖类主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。下面主要介绍山东保龄宝公司生产的两种功能性糖浆：低聚异麦芽糖和高纤无糖糖浆在蛋黄派中的应用。
低聚异麦芽糖的运用
山梨糖醇具有吸湿性，在食品中加入可以防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软。目前市场上的蛋黄派所用的保湿剂大部分为山梨糖醇，然而，由于人体对山梨糖醇的耐受量较差，易引起腹泻。山东保龄宝公司生产的低聚异麦芽糖500可有效地预防这种现象，成人的安全剂量达18～25g／天。除此之外，低聚异麦芽糖还具有其他山梨糖醇所不具备的优点。
1．保湿性能良好：低聚异麦芽糖对各种食品的湿润及其品质的维持效果非常好，绝不亚于山梨糖醇。同时，低聚异麦芽糖具有防止淀粉食品老化的作用，在蛋黄派中使用可使制品长期保持不变硬，延长保存时间。
2．抗龋齿性：蛋黄派用的是蔗糖，食用过多极易引起龋齿。低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌发酵，所产生的酸少，牙齿不易腐蚀。它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖因与变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。虽然山梨糖醇也有预防龋齿的作用，但它与蔗糖并用时，不具有这种作用。
3．功能性好：山梨糖醇用于蛋黄派中，除了作为保湿剂外，基本上没有别的作用。而低聚异麦芽糖除了以上两种作用以外，还是一种功能性的食品配料，具有增殖双歧杆菌、润肠通便等保健作用，生产出来的产品附加值高。
低聚异麦芽糖可用于蛋黄派中代替山梨糖醇作为保湿剂，也可以部分或全部取代蔗糖用于蛋黄派的生产。
高纤无糖糖浆的运用
高纤无糖糖浆是山东保龄宝公司根据市场对功能性食品配料的需求，而研制开发的一种糖浆。研究表明，水溶性膳食纤维不被人体消化吸收，可增强饱腹感，减少高能物质的吸收和摄入，从而减少人体的总热能的吸收，具有预防和治疗肥胖、自然减肥、养颜的作用；可以扫除人体内的“垃圾”，预防和治疗便秘。经大量人群试用证明，服食膳食纤维对润肠通便有显著的作用，它是用来制造低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠健康食品的重要原料；具有良好质感，可提高食品油脂状口感性。并且它作为一种替代蔗糖的无糖糖浆，具有预防龋齿、不增加血糖值等作用，适于糖尿病患者食用。其甜度为蔗糖的50％左右，甜味柔和；吸湿性良好，可使制品保持内部柔软化，降低制品坚硬度，改进成品组织状态。
用高纤无糖糖浆完全代替蔗糖生产保健型的蛋黄派，集“营养、保健、安全”于一身，特别适用于糖尿病、肥胖患者及喜爱身材苗条的广大女士，市场前景非常看好。