茶色素

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◆抗突变
研究发现，用茶色素和鼠肝代谢酶同时处理，可抑制由甲基蒽诱致的姐妹染色单体交换（SCE）。
另一方面，茶色素可改变用紫外线处理的正常人细胞的SCE频率。用绿茶或茶色素可抑制甲基蒽对小鼠骨髓细胞诱致的染色体畸变（CA）。
◆抗龋齿
研究表明，茶色素是决定变形链球菌致龋能力的葡萄糖基转移酶（GTF）的抑制剂，对GTF酶催化的胞外多糖?葡聚糖的合成有明显的抑制作用，大大减少了菌斑的形成，从而达到抗龋齿的作用。其抑制GTF酶活性的效果优于绿茶。
另外，在龋病的发生发展中，α－淀粉酶也是一个重要因素，因为这种酶能使淀粉分解，转化成葡萄糖，而这是GTF酶转化葡聚糖的重要前提。茶色素能有效地降低此酶活性。
◆抗菌、抗病毒
茶色素具有与绿茶多酚相似的抑菌作用。对肉毒芽孢杆菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌、志贺氏细菌、百日咳菌、霍乱弧菌等病原菌具有明显的抑制或杀死作用。并且还对须发癣菌、红色发癣菌和白癣菌的生长与发育有明显的抑制作用，其抑制能力要强于茶多酚。
茶色素可抑制病毒吸附在细胞上，从而可抑制流感病毒A和流感病毒B对犬肾细胞的侵染。值得一提的是，茶色素对艾滋病病毒（包括人体免疫缺损病毒I）逆转录酶以及各种细胞的DNA和RNA聚合酶活性有抑制作用。
◆预防糖尿病
茶色素可抑制由链脲霉素（STZ）诱致的大白鼠糖尿病，降低血糖。这可能与茶色素具有保护β－细胞免受STX毒性的作用有关。