麦芽糖醇在无糖汤圆中的应用

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汤圆馅大皮薄，熟后白而透亮，个圆如珠，香甜味美，是中华民族传统美食之一，距今已有几千年的历史，每年的正月十五逛花灯、吃元宵是中国人的传统风俗。
汤圆馅的品牌非常丰富，其中无糖人参汤圆更是汤圆中的珍品。主要是无糖人参汤圆中掺加了功能性甜味剂-----麦芽糖醇，它甜味纯正，无任何不良后味；麦芽糖醇不被口腔内的链球菌转化成酸，所以能够防止龋齿，可用于制造防龋齿食品；经实验证明，人体摄入麦芽糖醇后的血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小，由于麦芽糖醇的生理代谢特性，它可以应用于糖尿病患者专用食品及低能量减肥食品；可以治疗老年性便秘，适合糖尿病、肥胖患者和喜爱苗条身材的女士食用；人参可以补中益气，安神强心，适于脾虚泄泻，心悸自汗，倦怠乏力等症，非常适合中老年人食用。
无糖人参汤圆的制作方法：配料：人参粉5克、玫瑰蜜15克、樱桃蜜、黑芝麻各30克、液体麦芽糖醇200克、鸡油30克、面粉15克、糯米粉500克。
制作方法：
1．将鸡油熬熟，滤渣晾凉。
2．面粉放干锅内炒黄。
3．黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入麦芽糖醇撒入人参粉和匀，做成心子。
4．将糯米粉和匀，包上心子作成汤圆。
5．等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。
按以上配方，如若不加人参粉的话，就可以做成其他无糖汤圆。它们的做法简单易行，非常适合家庭制作。