赤藓糖醇和三氯蔗糖联合用于炒货

来源：

赤藓糖醇的理化特性赤藓糖醇，化学名称为l，2，3，4－丁四醇，英文名称为l，2，3，4—Butanetetrol，分子式为C4H10O4，分子量为122．12，熔点126℃，沸点329℃～331℃。赤藓糖醇结晶性好，吸湿性低，易于粉碎制得粉状产品，比蔗糖更难吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。
赤藓糖醇属于填充型甜味剂，甜度是蔗糖的60％～70％。溶于水时会吸收较多的能量，溶解热－97．4J／g，使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时的甜味特性也很好，可掩盖强力甜味剂通常带有的不良味感或风味。
主要功能：
★极低热值，能量仅为0．87kJ／g，被称为“0”热值配料
★不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿
★溶解热－97．4J／g，入口清凉
★高耐受量，正常机体最大耐受量50g／d
★不被突变链球菌利用，抗龋齿三氯蔗糖的甜味特性
三氯蔗糖，化学名4，1’，6’－三氯－4，1’，6’－三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇。其性质非常稳定，保存期长，耐酸、耐高温，甜度是蔗糖的600倍；口感优良清爽，适用范围广；能量值为零，不会引起肥胖；不会引起血糖波动，适宜糖尿病人食用；不会引起牙齿龋变。三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收，广泛应用于保健品、焙烤食品、酒、饮料、无糖糖果、乳制品、果冻等食品生产。
我国卫生部在1997年颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定，可在饮料、酱菜、复合调味剂、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、饼干及面包中使用该产品，允许添加量为0．25g／kg，在改性口香糖、蜜饯中的添加量为1．5g／kg。
赤藓糖醇和三氯蔗糖联合用于炒货按照生产商对产品味质的要求，二者的添加比例是3000∶（1～7），原来的生产工艺并不需要变动，赤藓糖醇用于炒货中最为突出的特点有：1．赤藓糖醇抗吸湿，可以保持炒货的干燥特性，延长货架期。
2．赤藓糖醇是天然的“0”热值配料，符合人们对低能量的需求。
3．赤藓糖醇可掩盖高倍甜味剂带来的后苦味，改善产品的味质。
4．用赤藓糖醇生产出的产品打出无糖保健的概念，提高产品的档次。
以上建议仅供厂家参考，各生产商可根据自己产品的定位不同，选择不同的添加比例。