无糖糖果的创新

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糖果通常被认为是奢侈品，是一种热量很高的食品。然而，随着消费者对营养和健康愈加重视，糖果业也不得不面对这些问题，尝试推出具有营养价值，帮助维持人体健康的新一代糖果。硬糖是糖果世界的中流砥柱，同时也是新产品和研发的试金石。无糖硬糖的历史已经相当悠久了，而新一代的产品也已摆在我们的面前，满足了消费者对健康的追求。
糖血指数
低糖血指数＜55
中糖血指数55～70
高糖血指数＞70
碳水化合物 糖血指数
葡萄糖100
蔗糖68±5
麦芽糖醇30±12
乳糖醇2±3
木糖醇8±1Litesse?(聚葡萄糖)7±2
LitesseUltraTM（聚葡萄糖）4±2
糖血指数是用来表示人体食用碳水化合物后血糖变化的指数。根据对血糖的不同影响，碳水化合物及碳水化合物食品可分为低、中、高3种糖血指数。葡萄糖是一种控制性物质，糖血指数为100。最近食品和农业组织及世界健康组织共同进行了一项调研，大力推广低糖血指数食品。
无糖糖果新一代糖果已经呼之欲出。通常无糖糖果是植物学和医药学的结晶。然而，很少人认为糖果会具有营养和健康价值。无糖糖果的概念在市场中有很稳固的地位，但只有少数无糖糖果不含糖分，其主要原料是草药等天然成分，不会影响牙齿健康。这些无糖糖果利用代糖作为营养成分。木糖醇甜味剂对牙齿健康非常的有利，热量也很低。
纤维纤维是人体饮食的要素，但常常被人们所忽视，或摄入量不足。纤维对于预防肥胖、心脏病、癌症和糖尿病非常重要。糖果被视作纤维的最佳载体之一，可帮助人体将纤维摄入量维持到所需水平。糖果产品中有很多可以作为纤维来源，但最灵活和易于使用的是Litesse(聚葡萄糖)。Litesse在饮料中的应用非常广泛，特别在日本，是一种可溶解的膳食纤维，它也可以延伸到硬糖产品中。它的独特结构使它成为糖果中理想的纤维原料，特别是硬糖产品。它的玻化点温度为110℃，可少量添加入硬糖等产品中，改进整个产品的玻化性能。因此，Litesse是一种兼具功能性和营养性的糖果添加剂，此外热量很低（1kcal／g），添加到糖果中不会增加整个糖果的热量。事实上，它反而帮助降低了糖果的总热量。
目前，这种添加剂在日本、韩国和美国被证实为纤维，欧盟中比利时是第一个证实Litesse为纤维的国家，其他国家还在研究之中。