啤酒泡沫并非越多越好

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有不少人认为啤酒的泡沫越多，其质量就越好。果真如此吗？
啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖倒入酒杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，表明啤酒可能有质量问题。一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快；二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过每升啤酒含二氧化碳5克的标准；三是啤酒存放失当，储存环境温度过高，或搬运时振动过猛；四是在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以，啤酒质量好坏不能仅以泡沫多少判断。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁上，这才是真正的好啤酒。