尿路结石患者盛夏少吃涩味蔬菜

来源：中国中医药报

在高温炎热的盛夏季节，人们出汗多，摄入的水分很快就被挥发掉，因此，夏秋季节一向是泌尿结石的高发季节，不少患者因泌尿结石而引发急性肾绞痛，不得不到医院看急诊。从临床情况看，不少患者在碎石或手术后，其结石经成分检测发现，大多数为草酸钙结石。广东省佛山市中医院治未病中心张年营养师说，对于泌尿结石患者来说，可针对性地通过饮食控制，预防结石的再发生。
炎夏季节，很多人都喜食蔬菜，像冰镇芥兰、苋菜滚汤、椒丝腐乳通菜、上汤菠菜等都是夏季的常见食谱。但这些涩味蔬菜还是少吃为妙，因其含有大量的草酸，很容易形成草酸结石。
很多人都知道，患了尿路结石要多喝水，每天饮水2000毫升以上，这对预防尿路结石至关重要。但事实上，日常生活的饮食摄入和结石的形成也有密切的关系。从结石成分来看，我国大部分尿路结石都是草酸钙结石，因此，患者应减少高草酸的食物摄入。在夏季，人们一般不喜欢进食大鱼大肉，清淡的蔬果往往是膳食首选。其实，各类鲜艳欲滴的绿色蔬菜也可能成为尿路“杀手”，像菠菜、苋菜、西红柿、竹笋、通菜、甜菜、芥兰、芥菜、香菇等都属于高草酸食物。张年认为，富含草酸的蔬菜不但影响人体对钙的吸收，而且会增加罹患结石的风险。研究发现，人体尿液中的草酸有一半来自其所摄入的食物，进食高草酸类食物后，尿液中草酸的排泄量也明显上升，经常大量进食高草酸食物，尿路中就容易形成草酸钙结石。
那么，如何判断哪种蔬菜水果中富含草酸呢？张年说，一般说来，吃起来感觉到涩味比较重的蔬菜可能含草酸量比较高，其中，以苋菜、菠菜、芥兰等最为明显，叶菜类的草酸含量大多高于其他蔬菜；即使是同一种疏菜，比如菠菜，夏天的菠菜草酸含量也高于秋天的菠菜；瓜果类的草酸含量相比之下较低，因此，结石患者夏天可多吃青瓜、冬瓜等瓜果。
此外，适当的烹调方式可以有效地除去蔬菜中大部分的草酸含量，以减少其对人体健康的危害。张年说，涩味蔬菜经开水焯后倒掉菜汤，可降低蔬菜中30%～87%的草酸含量，菜叶较软的，可除掉较多的草酸，菜叶较硬的，清除率相对低一些。因此，经过开水焯后，如果菜叶仍然较硬，最好舍弃不吃，一来，草酸可能不易除去；二来，口感也不太好。“这些涩味蔬菜最好不要做汤，因为汤中释出的草酸较高。此外，人们在夏季还应增加富含钙的食物的摄入，以减少对蔬菜中草酸的吸收，降低草酸钙结石形成的风险。”（禤影妍）