洋快餐真的卫生吗

来源：中国中医药报

[XB]编者按：关于洋快餐的健康话题，一直以来都甚嚣尘上。尽管专家们一再苦口婆心地疾呼，常吃快餐带来诸多健康隐患，但洋快餐店干净利落的取餐方式、舒缓轻柔的佐餐音乐、扑鼻而来的食物香气，依然吸引着广大食客。但是，仔细想想，那些散落在餐盘的薯条、需手持啃咬的鸡翅、自取的吸管，种种让食客们容易亲密接触细菌的步骤不禁让我们心生疑惑：洋快餐真的卫生吗[/XB]
肯德基、麦当劳、必胜客，当洋快餐一家又一家地开进中国，由门庭冷落迅速发展为广受欢迎。方便快捷、干净卫生、环境舒适等诸多因素，是洋快餐们成功的砝码，也一直为国人所称道。但是，近年来越来越多的报道让人发现，原来放心可靠的洋快餐卫生问题也是频出状况。
[b]洋快餐细菌超标[/b]
近日，据台湾媒体报道，高雄市卫生局公布第三波的冰饮品抽验、炸油稽查结果，其中麦当劳新大勇店贩卖的日式绿茶，大肠杆菌群竟超过标准值110倍。此前，台北县曾对快餐业炸油进行连续两次检验，发现麦当劳炸油中含有重金属“砷”，超出标准高达9～11倍；肯德基使用的炸油，也被验出含有致癌物质“丙烯酰胺”。调查还发现，许多快餐店同一批油会持续高温油炸，4～7天不会更换新油，一些快餐店甚至一锅油连续用上14天。
据新华社消息，澳大利亚一家庭近日起诉肯德基，称其女儿在食用了从悉尼一家肯德基外卖店购买的鸡肉卷之后，出现了沙门氏菌感染症状导致大脑受损，目前已发展成痉挛性四肢瘫痪和智力残疾。他们的律师表示，将呈上“非常混乱且令人不安的”肯德基厨房实况作为证据之一。
上海《青年报》也曾披露：上海市在进行现制杯装、蛋筒装冷饮的专项抽查时，发现麦当劳、肯德基、必胜客细菌数超标，奶昔或冰淇淋的菌落总数、大肠菌群不符合要求。
[b]饮食过程暗藏卫生隐患[/b]
在几家世界知名的洋快餐店就餐，你不难发现，一些就餐环节很容易就会使顾客与病菌频频接触。
首当其冲的是薯条。当热腾腾的薯条被服务员迅速盛入纸袋后，无法立足的薯条便立即躺倒在托盘上，散落开来。托盘上是一张色彩缤纷的广告单，这张纸上的油墨并非是可食用的，亦非经过消毒的，但还有很多信任洋快餐的顾客随意地把番茄酱挤在纸上或把蛋挞、鸡翅等放置托盘中。吃薯条，问题又来了。店方并没有提供可用的餐具，如牙签或小塑料叉之类，顾客只能用手直接抓着薯条吃。洋快餐厅大多都有打扫干净的洗手间，但并不宽敞，有时候洗手需要等待。直接用手抓着吃不是大多数国人的就餐习惯，因此很多人也常常忽略洗手。当然，有些人会将用手抓过的薯条剩下丢弃，还有少数人小心翼翼地借助餐巾纸抓取薯条，而大多数人，特别是孩子都是直接拿起薯条大快朵颐。
其次，吸管的取用也存在问题。洋快餐店里的吸管一般放在店堂的某一固定处，或放在交款台前。如果吸管一旦被污染的手摸过，无论触及何处，都会接触饮料或入口处。而在交款台取吸管更危险，这就意味着顾客一手交完钱，一手就要去接触吸管。
洋快餐厅的服务员大都是收完钱后递餐，尽管食物外面都有包装，可几乎每个人都是打开包装直接用手送入口中，很少有人会在打开汉堡盒盖之后再去洗手，或自带筷子或刀叉来吃。而那些薯条、冰激凌之类的食物由于包装不能覆盖整个食物，就很容易被服务员的手碰到。因此，钱币上面的细菌、病毒等会很容易附到食物外包装上，而在食客打开外包装直接用手拿食物并吃下去的时候，细菌或病毒也极有可能会跟着被吞吃下去。
而根据卫生部颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》第六章第二十九条的规定：销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置货款分开，防止污染。
[b]食客应注意的卫生事项[/b]
相对于那些靠煎炒烹炸十八般武艺制作出来浓墨重彩菜肴的中式餐厅，洋快餐厅明亮温馨的氛围、洁净的桌椅餐盘、时时出现的保洁人员，一眼望去，确有安全卫生之感。但是，这些窗明几净的餐厅其实并非如我们眼中所见那般干净卫生，更不是如真空般无污染无细菌。尽管最近的新闻或许离我们并不太近，目前大部分洋快餐厅的内部处理流程也都符合卫生规范，但前去就餐的顾客仍需注意个人卫生。
因洋快餐厅多不提供餐具，就餐前务必清洗双手；取吸管时可以借助干净的餐巾包裹抓握插入饮料杯内；尽量不要将薯条、鸡翅等小食品散落在托盘及垫纸上。
也希望洋快餐厅能进一步完善其售卖制度，在保证其享有优势的就餐效率的同时，也给食客们进一步创造安全健康的就餐条件。（陈秋明）