亦食亦药话海蜇

来源：中国中医药报

海蜇为海生腔肠动物，是我国东南沿海重要的海产品，也是市场上热门的海味珍品。我国食用海蜇历史悠久，早在明朝时人们已熟悉用明矾、食盐加工海蜇。《归砚录》中记载：“海蜇，以经盐、矾所制。”直到19世纪，我国的海蜇加工方法才逐步传到国外。
海蜇的营养十分丰富，据测定，海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。海蜇味道鲜美、清脆，有独特的风味，可清炒、煮、炸或加上各种调料拌成凉菜，既是人们家常佐餐的佳肴，又是喜庆宴席上的珍品。据明代李时珍《本草纲目》载海蜇亦可入药，“主治妇人劳损，积血带下，小儿风疾丹毒，烫火伤。”中医认为，海蜇性平，味咸，具有清热、化痰、消积、润肠之功，可治疗痰咳、哮喘、痞积胀满、脚肿等症。现代医学认为，海蜇有降低血压作用。中医临床选用古方“雪羹汤”治疗高血压，方法是海蜇50克，荸荠4枚，煎汤饮服。
选购海蜇皮时，首先要观察外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。其次是闻闻是否有腥臭味，凡用盐和矾加工成的海蜇皮无奇臭气味。再次，将海蜇皮揉开来，质地坚韧的为佳。
同样，在挑选海蜇头时，首先，用两个指头把海蜇头拿起，如果容易破裂、肉质发酥就不能买了。其次是看看颜色，凡变质的海蜇头有奇腥臭味，第三呈紫黑色；正常的海蜇头呈红棕色，有光泽，完整，无异味和脓样液体。（罗玉菊）