有益健康的豆腐宴

来源：中国中医药报

山珍豆腐　
原料：豆腐375克，笋片15克，木耳5克，豆油60克，盐水、酱油、味精、料酒、葱花、姜丝、花椒粒、鲜汤各适量。
制法：把豆腐切成长方块，放锅内，添水煮10分钟捞出。将锅中水倒出，放油，将葱、姜炸一下，随即下豆腐、笋片、木耳及盐水、酱油、鲜汤，烧至汁浓菜熟时，加入味精，勾芡，点明油即成。
特点：软香汁浓，味美可口，营养丰富。
溜豆腐
原料：豆腐375克，鲜红辣椒25克，水发木耳25克，豆油40克，淀粉10克，酱油、白糖、味精、香油、花椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
制法：把豆切成4厘米见方的块，放入开水锅中，用慢火煮15分钟，控净水分；红辣椒（去子）切成2厘米见方丁；木耳洗净；把酱油、白糖、精盐、味精、香油、淀粉和半勺水放入碗内，对好卤汁。锅内放油，烧热放入辣椒丁、黄瓜丁、葱花、姜末、蒜末略炒一下，将卤汁倒入锅中，炒浓稠时放入木耳、豆腐，翻炒均匀出锅。
特点：柔软滑润，滋味鲜香，营养丰富。
独豆腐
原料：豆腐375克，豆油10克，淀粉10克，酱油、味精、料酒、高汤、葱末、盐、香油、碱各适量。
制法：把豆腐切成块，用开水（少放点碱）微煮一下，捞出后再用开水冲去碱味。锅内放底油，用葱、姜末炝锅，放入酱油、味精、料酒、盐、高汤、豆腐，用微火靠一会，用淀粉勾芡，放点香油即成。
特点：咸味适中，质鲜嫩，色金黄，营养丰富。
烧豆腐
原料：豆腐375克，豆油50克，糖、姜丝、葱丝、蒜末、酱油、醋、精盐、味精各适量。
制法：把豆腐切成3厘米宽、5厘米长的块，用热油炸成深黄色，捞出。把锅内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，将炸好的豆腐放入锅内，加两勺汤，再放入糖、酱油、醋、精盐煨靠，待汤收干时，放入味精，出锅即成。
特点：酸甜可口，营养丰富。
炒豆腐
原料：豆腐250克，白菜100克，豆油50克，淀粉5克，酱油、味精、盐水、葱、蒜各适量。
制法：把豆腐切成1厘米宽、0.5厘米长的片，葱切马蹄片，蒜切片，白菜切成和豆腐块相似的片。把锅放在旺火上，添油，油热后放入豆腐煎制，待两面煎黄时，放入葱、蒜、白菜、酱油盐水略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾芡即成。
特点：柔软适口，营养丰富。
炝豆腐
原料：豆腐375克，黄瓜50克，胡萝卜25克，熟豆油40克，精盐、味精、花椒粒、葱末、姜末各适量。
制法：把豆腐、黄瓜、胡萝卜切成1厘米见方的丁，分别把上料用开水烫透捞出，用凉水过凉，控净水分，装盘，放上葱、姜末，浇上炸好的花椒油，略焖一会，最后加上精盐、味精拌匀即成。
特点：软嫩清香，营养丰富。（赵永春）