佳肴良药天柱笋

来源：中国中医药报

□ 霍建明　安徽潜山县梅城医院
据《天柱山志》记载，天柱冬笋曾为“贡品”。如今冬笋早已从“贡品”走入寻常百姓家，成为一道味极鲜美的家常菜肴。
安徽潜山县境内的天柱冬笋，生长在云雾缭绕、湿漉漉的天柱山麓，为禾本科植物淡竹的嫩芽，又名竹肉、竹胎、竹萌。含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。
冬笋频繁出现在酒楼餐厅的菜谱上，而且也确实是大众的家常菜肴。鲜冬笋剥皮后，炒鸡蛋、烧肉片、煲汤等，确实“味极鲜美”。冬笋有“素食第一品”之说，颇受养生者的重视，享有盛誉。宋代大诗人苏东坡力赞吃笋的好处：“若要不瘦又不俗，还是天天笋闷肉。”传说清朝康熙皇帝南巡时，曹雪芹的祖父曹寅和其妻兄李煦，曾专以冬笋烧出多种名菜博得了皇上的欢心。《红楼梦》中荣宁两府也把“火腿鲜笋汤”等列为上品。
干冬笋烧肉也很好吃，不过干冬笋先要用水浸泡数小时。斑竹的“幼儿”竹笋，明显比毛竹类的冬笋小，但无论是哪种笋，味道都是极美的。
不久前，我陪文友上国家级重点风景名胜区天柱山旅游，中午在山里一个小餐馆吃饭，点了几个菜，其中一盘菜就是冬笋炒腊肉，配料乃大蒜叶外加辣椒粉。那农家土菜的香味，一经飘逸，我们闻到顿时就有了饥肠辘辘的生理反应。我的一位同事的老家在天柱山后山龙潭村，那儿有闻名遐迩的万亩毛竹林。上周末，她送我三个才掰下的大冬笋，妻子用它炒肉片，从厨房里一会儿就飘出了馨香；尽管没有放味精，但吃起来鲜味确实非同一般。目前正是品味冬笋的季节，畅游天柱山的中外宾客在就餐时，想必会青睐冬笋的。
不仅味美，冬笋还是一味良药。李时珍在《本草纲目》书中指出，冬笋有“化热、消痰、爽胃”之疗效。学过中医的都知道，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。用笋片煲老鸡汤，据说对增强人体抵抗力、预防感冒有一定的功效呢。天柱竹笋，有与天下竹笋相同的特点：低脂肪、低碳水化合物、多纤维，食后可促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，减降多余的脂肪，这对于预防癌症，尤其是消化道癌症等是十分有益的。
冬笋乃佳肴良药的原材料之一，这肯定没有问题。但古人告诉我们“天下物无独必有对”，冬笋也不例外。譬如：冬笋不宜与豆腐同食，同食容易酿生结石。冬笋不可与鹧鸪肉同食，清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中指出：鹧鸪肉“不可与竹笋同食，令人小腹胀。”