芋头糯香甜

来源：中国中医药报

早春时节，蔬菜较少，但从前农家多将一些易于储存的食物放到开春时享用。芋头就是一种易于储存又便于烹制的食物。在这里，特介绍两款芋头家常菜。
芋头又称芋艿，四川人称其为芋儿，其食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。其口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，但又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的食物。芋头块茎中的淀粉含量达70%，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角甙等多种成分。
芋头烧鸡
芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为，芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢，则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合，其作用互补，对人的脾胃大有好处。
芋头烧鸡老少咸益，口感极佳。既有芋头的香糯，又有鸡肉的鲜美；即保养了脾胃，又增加了营养。而且，做起来也很简便，只要将芋头、鸡肉切成块先后放入锅中炖烂即可。
主料：鸡、芋头。
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山柰、盐、白糖、食用油。
制作：
1．鸡和芋头洗净，切块。
2．蒜瓣切开，姜切片，葱切末，干辣椒切段。
3．锅内烧油至5成热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块。
4．鸡块炒至变色后，淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖，翻炒片刻后，加水烧开后倒入芋头。大火烧开改小火，慢慢烧至芋头变软，再用大火收一下汁，撒葱花，起锅，装盘，色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。
芋头芡实百合煲
主料：鲜芋头、芡实各100克，百合2个，活虾150克，胡萝卜、芹菜适量。
配料：花生油、盐、高汤（老母鸡或排骨熬的汤）、生粉、牛奶各适量。
制作方法：
1．将芋头去皮、洗净，切成块；芡实用热水泡开；百合剥成片状，放在冷水里浸一浸；胡萝卜去皮、洗净、切片；芹菜洗净、切段；活虾剥皮、去头。
2．先将芡实放入沙锅中，在火上煲滚。同时，另一边可以开锅下油炸芋头，炸到开始变成黄色就可以起锅。
3．利用炸芋头的一部分油，把百合、胡萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。
4．此时沙锅里的芡实已经煲软了（用筷子一夹就可以夹开）。把刚才炒好的材料放进沙锅中，大火烧滚，慢火再煨。8～10分钟后，用生粉勾芡，再煲3分钟左右。
5．加牛奶约50毫升，煲滚后就可以熄火，香浓的芋头芡实百合煲也就煲成了。（张纯）