清明食谱

来源：中国中医药报

清明之时处于《内经》谓之“发陈”之春季，阳气初生，气温转暖，万物生长，百废待兴。人与自然息息相应，少阳之气亦春生，故饮食当固护初生之阳气，补益药膳的应用原则是补肝为主，但须注意勿助肝火太过以克伐脾土。
在饮食方面，首先要贯彻《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，也就是说，在饮食方面，宜适当多吃些能温补阳气的食物。李时珍《本草纲目》引《风土论记》里主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”，除了蓼、蒿等现已较少食用的野菜外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。在此，介绍几款清明食疗方法。
香椿芽拌豆腐渣　香椿芽100克，豆腐渣200克，盐、酒等调味品适量。将香椿洗净切碎待用，起锅放入油，把豆腐渣炒透调好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。可清热解毒、健胃理气。
蛋炒马齿苋　马齿苋300克，鸡蛋3个，蒜、盐、味精等调料适量。将马齿苋择净洗好，放入开水中焯一下，挤干水分切段待用；鸡蛋打散，放入调味品，略炒出锅；再起锅放入少量油，煸炒马齿苋后与鸡蛋一起翻拌调味即成。可清热解毒、散血消肿。
荠菜黄鱼羹　小黄鱼3～4条，荠菜100克，火腿片25克，鲜笋50克，鸡蛋一个，盐、酒、味精等调味料适量。将小黄鱼加盐、酒、葱、姜上笼蒸熟，取出净肉备用；荠菜焯水切碎，火腿片切丝，鲜笋切丁；起锅下高汤放入笋丁、火腿丝，烧开加黄鱼肉、鸡蛋勾芡成羹，放入荠菜即可。可清热解毒、健脾开胃、安神益气。
荠菜冬笋　净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。将冬笋切片，荠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；坐锅，放油烧热，投入冬笋片略炒，加入鸡汤、盐、味精，烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜末，即可装盘。可清热解毒、健脾开胃、利尿通便。
枸杞田螺汤　枸杞子15克，田螺肉50克，小白菜150克，姜、葱、盐各5克，素油适量。将枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段；把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺肉炒匀，注入清水适量，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。可补益肝肾、清热解毒。
口磨白菜　白菜250克，干口磨3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐、入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成。可清热除烦、益胃气、降血脂。
鱼片鸡汤　鲜活鲤鱼250克，豌豆10克，火腿8克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。将火腿蒸熟切丝，冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉水调成湿粉，活鱼常规处理，剔去骨刺，片成小长方形鱼片。将鸡汤用旺火烧开后改为小火，将鱼片下入锅内汆一下，去掉浮沫使汤清亮，待鱼片熟后，再把切好的火腿、冬笋和其他作料加入汤内，烧开即成。可健脾开胃、清热利湿。（金真度）