俄开发可辨别肉新鲜度的传感器

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据新华社莫斯科12月8日电（记者  魏忠杰）  俄专家最近开发出一种高灵敏度的传感器，不仅可以快速辨别肉的新鲜与否，还可准确地测量肉已经保存了多长时间。
这种新式传感器的主要部件是多个石英薄片，每个石英薄片表面都涂有不同的化合物，能够捕捉肉氧化后飘散到空气中的各种分子。不同种类和数量的分子会对石英薄片的振动性能产生不同影响，传感器根据石英薄片的振动变化情况，并与事先保存在传感器“记忆”中的标准数据加以对比，即可准确快速地得知肉新鲜与否以及已经保存了多长时间。试验证明，这种传感器对于肥肉新鲜度的辨别比对瘦肉的辨别更加容易。俄专家解释说，这是因为肥肉中脂肪多，而脂肪很容易发生氧化，更容易被传感器测量。而瘦肉中由于脂肪相对较少，其表层的肉一般要经过相对较长的时间才发生氧化。