夏季热饮助养生

来源：中国中医药报

□ 衣晓峰　本报记者　岳金凤　本报通讯员
今年夏天，桑拿般的高温天气已不再是南方人特有的“专利”；连素有“冰城”之称的哈尔滨也经常受到热浪的炙烤，37～38℃左右的气温成了“家常便饭”。面对酷暑难耐的日子，怎样科学应对才能安然地度夏呢？
这里，或许有人想起广东人热衷的煲汤，还有人联想到韩国民众伏天喝参汤补身体的习惯。黑龙江中医药大学附属第一医院医学保健中心副教授孙志新博士告诉记者，喝热汤、品热饮能出透汗，风再一吹，更加感觉清凉。他建议“以热攻热”，夏日里多喝点热汤热水，十分有助于养生保健。
汤羹饮食夏季为宜
孙志新解释说，一年四季有春温、夏热、秋凉、冬寒的更迭变迁，万物随之有春生、夏长、秋收、冬藏的变化，人体气血的运行也会有相应的调整。夏季三月，以暑热为主，此时气候炎热，阳气蒸腾浮散，人体也要顺应阳气浮散的趋势。人体因阳气浮越于外，则阴气伏藏于内，脾胃喜暖而恶寒，如脾胃虚弱，其消化能力亦随之减弱。此时的饮食最难调摄，因贪凉则伤阳，如燥热则伤阴，而冷黏、油腻之物又容易损伤脾胃，故古人认为饮食宜温软，以汤羹为宜。
夏季阳气发泄，人体机能亦应跟上阳气发泄的节律，气血活动趋于向表，人的阳气也浮越于外，腠理（汗孔）易开泄而多汗，所以夏季本宜汗出，汗出则热随之而泻。古代医家认为人之所以能汗出，全赖食入之水谷，水谷既可滋汗源，又可助汗出，正如感冒服药后多饮热水以取汗。所以，由于各种原因引起的汗出不畅可以喝热饮，借热饮的温暖之气有助于发汗。
孙志新介绍说，夏季煲汤以广东人以及韩国人最为著名。夏季暑热之气易耗气伤阴，而且岭南地区地气湿热，长久居住，热毒、湿气侵身在所难免，因而广东人煲汤取清热解暑、泻火解毒、益气生津之功。北方气候寒凉、干燥少雨，人们多食面粉乳肉，一般体质较壮，脾胃之受纳运化功能和卫外功能较强；与之相比，南方气候温热且潮湿多雨，人们多食大米鱼虾，一般体质较弱，脾胃之受纳运化功能和卫外功能也相对较弱。因此，南方人较北方人更热衷于易于消化的汤品饮食，而且南方人较北方人腠理疏松，汗液易泄，喝热饮取汗解暑的效果十分显著。
同样，韩国民众通常在每年的头伏、中伏、末伏这三天要进补营养品，其中最具代表的便是参鸡汤，汤料中有鲜高丽参、糯米、红枣、蒜、姜、栗子等。他们认为，参鸡汤营养丰富、热量高，有助于恢复炎热天气所消耗的体力。故古人有“春夏养阳”的原则，即对“能夏不能冬”的阳虚阴盛患者，夏季用温热之品预培其阳，则冬不发病。相对鲜高丽参、糯米、红枣、蒜、姜、栗子等温热之品而言，阳气虚者适合于参鸡汤，而非对所有人皆有裨益。
夏季养生适宜热饮
孙志新指出，天人合一的养生之道，要求人们掌握自然界的变化规律，并且顺乎自然界的运动变化适时护养调摄。夏季的阳气很旺盛，自然界万物因而都发展得很旺盛。夏季自然界阳气旺盛，人体的阳气就要适当外泄，因此《黄帝内经》在四季养生原则中提到“使气外泄”，该出汗就得出汗。如果违反了这一规律，阳气当旺盛而不能旺盛之时，那就要“伤心”，因为心气通于夏。而且如果阳热之气不能发散于外，而郁积于内，秋凉之气束缚于外，就容易出现寒热往来的疾患。换句话解释，夏季人们的阳气全都浮越在外，夏季就应该外散，正常汗出。现在一到夏天，大家都在用空调，室内温度比室外低。由于人体的腠理有自保功能，一进空调房，腠理就会闭合，不让寒气过多地侵袭身体。如果从空调房走到室外，外面非常炎热，腠理便又开泄。如此一来，影响腠理开合之功能，从而扰乱人体内阴阳的气机。所以常在有空调的房子里，更应该适当喝点儿热饮，并注意在出汗时勿吹空调风纳凉解暑。
孙志新补充说，夏季自然界阳气盛，人体气血趋向于表。阳气浮越于外，阴阳平衡，则阴气伏藏于内，而且人们在日常生活中亦偏嗜滋腻厚重之品，而不喜欢淡渗之物，故脾阳屡屡被伤，湿邪最易来袭；且暑湿弥漫之时，又多贪凉，冷饮不绝，瓜果生食，更加四时寒凉之物，夜夜贪食碍脾之酒肉，而使身体内部脏腑形成一个寒湿的“格局”。所以，人们在夏季需要适当服用一些姜汤等辛温、宣发之品。
北方汤品两款
以北方人的体质特征以及夏季的气候特点，此时饮食应甘寒清淡，并少食肥腻、辛辣、燥热等助阳上火、积湿生热之品，可选食鸭肉、鱼、猪肉、黄豆、玉米、豌豆或者绿豆、赤小豆、薏苡仁、西瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、萝卜、西红柿、紫菜、海带等具有健脾和胃、淡渗利湿之功的食品。适量食用汤羹之品既可养生，又有利于解暑。孙志新为北方朋友们推荐了如下两款汤品：
荷叶冬瓜老鸭汤
鲜荷叶1张（切丝），冬瓜750克，老鸭250克，盐适量。①冬瓜去皮洗净切成块；鲜荷叶洗净拭干水；老鸭洗净，斩成大块。②将冬瓜、鲜荷叶和老鸭放进瓦煲，注入适量清水大火煮沸，改中小火煲1小时左右。③加适量盐调味，便可食用。可清热解暑、淡渗祛湿、益胃生津。
薏苡仁冬瓜羹
薏苡仁60克，冬瓜300克，鲜荷叶1张（切丝），粳米60克。冬瓜洗净，去皮瓤，切小块，榨取汁液；将薏苡仁、鲜荷叶、粳米、冬瓜汁放入锅内，加水适量，置于武火烧沸后，改用文火，煎熬2小时即成。可清热解暑、利水化湿。