新麦收割伏面香

来源：中国中医药报

新麦收割后，北方的农家院里便飘出伏面的缕缕清香。各种伏面竞相亮相，村里村外，香气馥郁。北方的麦收季节较之南方来得晚些。一场热风刮过，麦田里一片金黄，遍野流金的景象让农民欣喜异常。
这时节，北方人都会用新麦碾面做面食，既开胃又有营养，既爽口又败火——“吃伏面”的食俗也就千年沿袭不衰。村口的碾盘嘎吱吱一响，农家院里便飘出了伏面的香味。关外制作的伏面比关内的还要丰富多彩，竟有十数种之多：饺子、面汤、面条、馒头、包子、合子、馄饨、烙饼、煎饼等等。吃得北方人兴高采烈，满面红光，热汗淋漓。
“三伏饺”是伏面中的主角。它不仅外形美观，犹如一枚枚精巧玲珑的玉器；而且“内容”丰富：有肉馅的，有野菜馅的，有倭瓜馅的，有葫芦馅的，有辣椒馅的，有茴香馅的……馅不同，味迥异，蘸蒜抹酱，各有千秋。北方伏面系列中的面汤也与关内的有所不同，关内的面汤多半为水冲的“凉面”，图得是一个凉爽劲；北方的面汤看中的是“以热攻热”、以热逼汗，故以热汤面居多。烧一锅沸水，把用沸水淋出的状如圆珠的面疙瘩摇至锅内，煮熟盛出，谓之“清汤”；用油炸锅、用葱炝锅，添水烧沸，把面疙瘩摇至锅内，煮熟盛出，谓之“香汤”。此外，还有“瓜片面汤”、“倭瓜面汤”、“葱花面汤”等多种口味面汤，吃得北方人汗出如浆，大呼过瘾！
“千层饼”也是北方伏面中的重要成员。这种饼讲究“外焦里嫩”——烙饼的表面微糊而泛香，如同上下各包裹了一层金黄、油脆、薄如纸、坚如板的硬壳，嚼起来咔咔有声，酥脆喷香；里面是层层可起、犹如书页一般的饼心儿。抖一抖，饼心儿泾渭分明，霍然分离，一层一洞天，香气缕缕，热气腾腾。而且饼心在和面时掺入了葱花、肉末、孜然等，所以看上去如群蚁排衙，流光溢彩，艳丽夺目，吃起来绵软筋道，唇齿生香。
炎热的夏季，北方人用一双巧手把乡下寻常的日子调理得丰富多彩，轻松惬意，充满期待。在庭院中的倭瓜架下，吃一口烙饼，喝一口豆腐汤，抹一把头上的热汗，喊一嗓子胸中的豪情，暑气消遁，通体生凉，饱嗝串串，意气洋洋！——这，是北方人一年中不可错过的享受。（钱国宏）