吕炳奎养生药膳集锦（9）

来源：中国中医药报

防治哮喘药膳
1.杏仁豆腐
原料　苦杏仁150克，洋菜（即石花菜）9克，白糖60克，奶油60克，糖桂花、菠萝蜜、橘子、冷甜汤各适量。
制作
(1)将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。
(2)将锅洗净，放入150毫升水，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成菱形块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。
功效　利肺祛痰、止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。
2.白果鸡丁
原料　嫩鸡肉500克，白果200克，鸡蛋2个(用蛋清)，盐、白糖、黄酒、味精、生豆粉、麻油、葱段、猪油、鲜汤少许。
制作
(1)将鸡肉切成1．2厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、盐、生豆粉，拌和成浆，白果剥去硬壳、下油锅爆至六成熟时捞出，削去薄衣，洗净待用。
(2)锅烧热，放猪油烧至六成热时将鸡丁下锅炒散，再放白果炒匀，炒至鸡肉熟后捞出沥去油。
(3)原锅内留猪油少许，投葱段入锅，随即烹黄酒，加汤、盐、味精、鸡丁、白菜，翻炒几下，用豆粉勾芡，搅匀后淋上麻油，再翻炒几下，起锅装盘即成。如一人食用可分次。
功效　止咳定喘。适用于老年人肺虚咳嗽痰多、哮喘、小便频数及妇女崩漏带下等症。亦可作为病后体虚及肺癌患者的辅助治疗剂。
防治失音药膳
1.米醋蛋清汤
原料　鸡蛋2个，半夏5克，米醋5匙。
制作　将鸡蛋去黄留清，半夏研制为细末。将蛋清、半夏粉、米醋拌匀，煮沸冷却含服。
功效　滋阴润燥化痰。适用于教师、演员等职业性的慢性咽喉炎、声音嘶哑等病症。
2.鲜姜萝卜汁
原料　白萝卜100克，生姜50克。
制作
(1)将白萝卜、生姜洗净，切碎。
(2)以洁净纱布绞汁，两液混匀。
功效　清热解毒、利尿消炎、化痰止咳。适用于风寒郁闭而致急性喉炎、失音等症。
3.丝瓜速溶饮
原料　经霜老丝瓜1条，白糖500克。
制作
(1)丝瓜洗净，去子，切碎。加适量水，煎煮1小时，去渣。继续以小火煎熬，浓缩至黏稠状。
(2)待冷后拌入干燥白糖把煎液吸净，混匀，晒干，压碎。
(3)每次10克，以沸水冲化，代茶频饮。
功效　清热化痰、凉血解毒。适用于肺阴不足、虚火上炎而致急慢性咽喉炎、扁桃体炎引起失音、声音嘶哑等病症。（郑伟达　郑东海）