有情有味的清明粿

来源：中国中医药报

□ 林长华 福建省东山县作家协会
春风送暖，草木吐绿，清明节到了。清明节不仅是上坟祭祀、缅怀先人的节日，也是人们认祖归宗、睦亲联谊的一个节日。人们以虔诚的心态，亲人的情感，将一片无尽的思念默默传达，把一种优良的节俗绵绵传承。
在同风共俗的闽南和台湾乡间，人们习惯制作一种绿色保健食品“清明粿”。清明还未到，家家户户就开始张罗做清明粿。初春的海岛，草药滋长，野菜旺生，处处绿意盎然。家庭主妇们不失时机提篮拎袋，到乡间田野采摘制作清明粿的“艾草”和“鼠曲草”。
艾草是一味传统中药，预防瘟疫已有几千年的历史，现代医学的药理研究表明，艾草是一种广谱抗菌抗病毒的药物，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。鼠曲草性平、味甘、无毒，有降血压、祛风湿、止咳平喘等功用，明代医药学家李时珍在其巨著《本草纲目》中对鼠曲草的药用价值早有肯定：“主治痹寒寒热，止咳，调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽……”采用“艾草”、“鼠曲草”这两种中草药制作的清明粿可谓食治兼优，益处多多。早在食不果腹的贫困岁月里，这种具有食疗保健作用的清明粿就进入人们的生活当中。
清明节前夕，人们将采摘的“艾草”、“鼠曲草”拣出杂质洗干净，便开始了繁杂的制作清明粿的工序。首先把这两种中草药略煮后放石臼中捣烂，然后拌和大米（糯米与籼米按一定的比例混合）磨成的米浆做粿皮。馅料多用花生、芝麻、绿豆沙等，随各人喜好做成甜馅或咸馅。制作清明粿须有硬木做的粿模，刻有花草图案，使用时将粿皮料包入馅料，放入粿模里压出花纹，垫上竹叶，放入蒸笼用中火蒸15分钟即可食用。这种清明粿如碗面大小，状如龟背，颇似一个缩微的飞碟。粿皮呈绿色，是地地道道的绿色保健食品，食之有一股来自大自然的淡淡的、幽幽的清香，放进电冰箱保鲜十天半月也不易变质。
清明粿避开了象征喜庆的红色，当年有丧服人家制作的清明粿纯为绿色。除此之外，多数家庭在绿色的清明粿中间，加一点寓意吉祥的红色。人们带上几个清明粿，伴以思亲的情感、敬祖的心态、感恩的言行去上坟祭祀，缅怀先人。小小清明粿，浓浓相思情。它包含的不单是绿色的野菜，而且包含着闽南和台湾人对已故亲人的缅悼追思。过去，有些人家的祖坟建得很大，墓葬品也多，为了防止盗墓破坏，需要有人看护，有的人家便会在清明节时多做些清明粿，分送给护墓人或分送给经常在祖坟附近放牧或耕作的人，以答谢他们协助看护之情。
拜祖感恩是忠厚纯朴的闽南和台湾人的传统良习，感恩是一种饮水思源、认根识本、知恩图报的崇高美德，无论对创建和睦家庭，还是构建和谐社会都大有裨益，也折射出两岸同胞重视亲情伦理的一种传统文化内涵。闽南和台湾各地扫墓日除了日历标注的“清明节”，也有的固定在农历三月初三或三月初七，人们习称“古清明”。节日期间，请戏公演、请客宴饮，亲戚朋友间还有相互赠送清明粿的习惯。你来我往互相品尝，给节日注入了增加亲情、增进友情的元素。在现在文明的今天，闽南和台湾民间的清明节、清明粿依然保留着原生态的温馨亲情和清香美味。