新莲上市烹美食

来源：中国中医药报

时下正是新鲜莲子上市的时候，莲子不仅可生吃，还可做成多种美食，清香可口。
葵花莲子
材料：白莲子200克，蜜橘150克，白糖150克，白菜叶3片，淀粉适量。
做法：把白莲子洗净入笼蒸熟，取出待用。取一个碗抹上少量猪油，放入冰箱冷冻后取出待用。将蒸熟的莲子逐个码满抹好猪油的碗内，剩下的莲子做成莲泥，加入白糖50克拌匀，放入碗面上压平后入笼，蒸至酥烂，倒扣在用白菜叶(用开水汆熟)修剪成葵花叶状的盘中，再把剥皮去筋的蜜橘瓣摆在菜叶空档，叠成葵花瓣造型，最后将剩下的白糖加水溶化，用淀粉勾成琉璃芡，浇淋在葵花盘上即成。
荷花莲蓬
材料：白莲子100克，鱼肉250克，西红柿500克，白菜叶、精盐、味精、料酒、蛋白、淀粉、葱姜汁、清汤等适量。
做法：将白莲子洗净煮熟待用。鱼肉洗净剁制成茸，加精盐、料酒、葱姜汁、蛋清、湿淀粉拌匀，装入模具内，再插上煮熟的莲子成莲蓬状，制作10个，入笼蒸熟后，再摆放在盘内。每个莲蓬四周分别摆好用西红柿切成的荷花瓣，使盘中菜形成一朵朵栩栩如生的荷花莲蓬，然后再浇淋清汤、精盐、味精、淀粉勾热芡于荷花莲蓬上即成。
五彩莲子
材料：新鲜白莲子200克，鸡脯肉150克，青、红椒各若干，水发香菇、银耳、葱、姜、蒜头、精盐、料酒、味精、淀粉、蛋白、清汤等各适量。
做法：将新鲜莲子洗净，鸡脯肉切成丁，用盐、酒腌制几分钟后上蛋清浆，把青、红椒去籽后与香菇改刀切成菱形片，并把葱、姜、蒜分别切成段、丝、片；然后起油锅至热，将鸡脯肉滑油出锅，留底油将姜蒜爆锅，放入新鲜莲子及切好的配菜煸炒，调入盐、酒，放入清汤定好口味，再将滑好油的鸡脯肉放入勾芡，淋入明油起锅即可。
仙菇托莲
材料：白莲子100克，花菇50克，鱼肉100克，白菜叶、葱姜汁、精盐、味精、淀粉、蛋等适量。
做法：选用花菇去蒂，洗净用清水涨发后下锅，加水和精盐煨至入味，控干水切花刀成鳞片状待用。把白莲子洗净煮熟。将蛋清调制成蛋清浆，抹在控干水分的花菇鳞片上待用。把鱼肉剁制成茸加葱姜汁、精盐、料酒、味精及适量的淀粉拌成馅，均匀地抹在花菇鳞片上，中间插上一颗白莲子，逐个做成20只，入笼蒸熟，取出装盘，将绿色菜叶用开水汆熟围在四周，浇上琉璃芡即成。
冰山雪莲
材料：白莲子100克，蛋白4个，白糖100克，淀粉适量。
做法：把白莲子洗净入笼蒸熟待用。将鸡蛋去黄，用蛋清抽打成蛋泡，并放上适量淀粉搅匀。将打好的蛋泡和蒸熟的莲子加以造型，入笼蒸5分钟，取出进行点缀，浇淋用清水、白糖及淀粉勾成的琉璃芡即成。（钱琦）