甘肃开发含双歧杆菌的功能酸奶

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据新华社信息兰州１月２日电（记者张泽远 王衡）甘肃省科学院生物研究所于近日开发出含双歧杆菌的功能酸奶，并通过添加果蔬料和风味物质形成了胡萝卜、猕猴桃、草莓和菠萝等四种口味的果汁酸奶。
甘肃省科学院生物研究所副所长龚伟中说，含双歧杆菌的酸奶在国外比较普遍，国内大多数乳制品企业如蒙牛、伊利生产的酸奶只含普通乳酸菌，因此采用双歧杆菌发酵来生产酸奶市场前景广阔。
据龚伟中介绍，双歧杆菌是一种人体内的有益菌，其具有的磷蛋白磷酸酶可将牛乳中的α－酪蛋白降解，有利于人体对乳蛋白的吸收。双歧杆菌还对维持人体内肠道的微生态平衡、提高机体免疫力、增强机体抗肿瘤能力和降低胆固醇水平具有积极作用。由于双歧杆菌所具有的特殊生理活性功能，国际上将用双歧杆菌发酵酸奶称为功能性酸奶，并誉为“２１世纪新一代的发酵乳制品”。
经有关专家鉴定，在开发出的果汁酸奶中，双歧杆菌菌数达到６×（１０的８次方）ｃｆｕ／ｍｌ以上，由于添加了双歧因子－低聚异麦芽糖，酸奶的风味和营养也得到了加强，酸奶的感官、理化指标符合国家酸奶生产标准ＧＢ２７４６－１９９９。