澳洲开发出高直链抗性玉米淀粉

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最近，澳洲开发出经天然育种而成的富含抗分解淀粉及膳食纤维高的高直链玉米淀粉。该淀粉含直链淀粉约55％～65％，有不同于一般淀粉的特异性，其成膜性及抗分解、高膳食纤维的特性，可提高烘焙产品的酥脆性，减少吸油性，目前已被应用于杀菌食品、生物可分解的聚合物胶膜、面包、早餐谷类食品、饼干、挤压食品、休闲食品等。
抗性淀粉是利用含高直链淀粉的玉米淀粉经由部分水解及特定条件控制老化作用制成的不溶性淀粉结晶。抗性淀粉经肠道内菌丛发酵后产生短链脂肪酸、丁酸等，丁酸能抑制癌细胞生长。抗性淀粉分子量小，持水性低，是食用纤维及加工食品的理想材料。据最新研究显示，抗性淀粉具有降低血糖、降血脂、降胆固醇、改善糖尿病症状，缩短粪便在消化道内停留时间、增加排便、降低粪便pH值，降低二级胆汁酸等生理活性。