马市街

从史籍记载，马市街的名称，最初出现在明万历版《徐州志·疆域》“街十四”条下，即有“马市”。马市街是东西街，先说路北。徐州著名小吃马市街饣它汤，即在马市街东首路北，据说开设于清代光绪年间，起初是一家小饭铺，而今成为徐州人美味早餐。

中文名

马市街

出    处

明万历版《徐州志·疆域》“

简    介

东西街

历    史

宋楚齐鲁之地的马商集聚。

历史沿革

古时，徐州地区是养马、产马之地。楚汉之前，南山之下就已经出现了马的集市，骏马聚集。正因为此，项羽便会命部下来此山此市，挑选征集马匹，为征战服务；才会在南山上筑台。如此促使南山下的马市愈加兴盛，宋楚齐鲁之地的马商集聚。古时，徐州是兵战之地，徐州地区也是养马、出好马之地，南山在徐州城南，马放南山，自古有之。因此楚汉之前，南山之下就已经出现了马的集市，骏马、良马聚集。相传酷爱战马的项羽亲自莅临，挑选、征集马匹，为其征战服务，并在南山上建筑高台，观赏山下举行的赛马活动，进行兵马操练。反之，也正因为项羽在此征集良马、操练兵马，促使南山下的马市愈加兴盛，宋楚齐鲁之地的马商亦趋之若鹜，南山下宝马云集，经久不衰。至于说项羽在南山筑台戏马在先，那应是公元前206年的事，项羽27岁，引兵西进，攻陷咸阳，放火焚烧秦朝皇宫后，没有接受定都咸阳的建议，而是还师彭城，并非常自信地说：“富贵不归故乡，如衣绣夜行，谁知之者？”于是，分封诸侯后，自立为西楚霸王，还都彭城，统辖梁、楚等九郡地区。“秋风戏马”当在是年秋天，项羽呆在彭城，登南山筑高台，观看兵士在南山下操练兵马，这就是戏马台的原始与来历。其实项羽在南山上“戏马”，观看操练兵马，是在他灭秦之后，此际秋风戏马，虽是兵马操练，也是显示威风。“尚想巍台上，铁槊拥万马。酒酣笳鼓鸣，旌旗蔽原野。”（元·陈孚）何等恢弘！那英雄气概，使得南山的铁马雄风沿袭下来。马市街之名确切始于何时？暂无考证。马市街55号院里，有个古董马槽，老态垂垂，何时制、何人用，无人知晓。户部山某院有根栓马柱，相传为项羽遗物。这些风物似乎告诉后人：马市街确实存在过马市。马市街的变迁明天启四年（1624年）六月，黄河淹城，洪水3年不退，徐州先迁城至云龙山东，后迁城至城南二十五里堡。户部主事张璇将户部分司署迁至南山戏马台聚奎堂，因此，南山改名为户部山。随着徐州城域的扩张，特别是城南的建设，行商坐贾，达官贵人开始涌向城南，商家选时经营，官人择地建宅。楼台庭院鳞次栉比依户部山而建，徐州民谣“穷北关，富南关，有钱的住在户部山” 。马市街已经形成贯通东西，并且与户部山街巷相通的铺面林立的繁华大街。清雍正十一年（1733年）徐州升为府，徐州外城除有南关土城，又增建西关土城和北关土城，随南关人流的增加，因其他商业发展的需要，南关已不适宜再设马市。清光绪年间，将马市迁往设有演武厅教场，并且较为空旷的西关土城。从此，马市街上百货、纸张文具、油漆染料、棉纱等商业经营逐渐兴盛起来。“文革”期间更名为育红街，1971年因马市街东首的三民街更名为解放路，而改称解放街，1981年恢复为马市街。2001年后随着户部山商城的建设，马市街进行改造，现在马市街成为户部山商城中一条集餐饮、茶叶、服装、礼品、旅馆、休闲娱乐为一体的商业街。

中华名小吃

饣它汤的历史徐州古称彭城，相传是中国烹饪鼻祖－－彭祖的分封之地。徐州饣它汤的历史，要从4300多年以前彭祖的雉羹说起。当时，彭祖用野鸡配些药材和稷米制作出了味道鲜美的野鸡汤，也叫雉羹，献给生病的尧帝，尧帝喝了以后很快恢复了健康，于是把彭祖加封在了大彭氏国，大彭氏国就是今天的徐州市。因此，雉羹也有了“中华第一羹”的美誉。雉羹和饣它汤的关系徐州民俗专家、徐州市烹饪协会的高级顾问王文正先生解释说，它们两个其实都是一回事。雉是书面的文字的东西，比较雅的，自古以来真正落在史书上的都叫雉羹，没有叫饣它汤的。这个饣它汤是徐州人的土语，老百姓、厨师特地造的这么一个字。马市街 饣它汤的历史1997年12月，徐州饣它汤被中国烹饪协会评为中华名小吃。1999年11月，国家商标局批准正式注册“马市街饣它汤”商标。2006年，当地媒体举行城市名片推选活动，徐州饣它汤被百姓评选为“徐州城市饮食名片”。2011年，马市街 饣它汤获国家商务部正式认定，上榜第二批“中华老字号”。今天的马市街饣它汤在徐州，要想喝到最正宗最地道的饣它汤，一定要去徐州解放南路上的马市街饣它汤店。早上6、7点钟，来这儿吃早餐的徐州市民就已经排起了长队，店堂内也是摩肩接踵，十分热闹。饣它汤乍看上去貌不惊人，颜色灰扑扑的，质地粘糊糊的，里面掺和着几丝蛋花，如果用筷子一搅动，立刻就会香气扑鼻，喝一口进嘴里品一下，那更是鲜美醇香，糯软滋润。马市街饣它汤店一天制作平均在1800碗左右，分店也都在一天几百碗，整个算起来，一天也得达到2800碗左右。饣它汤的用料和制作经过几千年的变迁，饣它汤的用料也变得丰富多样起来，野外放养的母鸡代替了原来使用的野鸡，当初选用的稷米、黍子米，变成了种植广泛的薏仁、麦仁等等。饣它汤的制作也越来越讲究，从选料到熬制，都有严格的标准。马市街饣它汤店副经理殷永信说，一个是严格地选料，原材料都是一些打野（野外放养的）的老母鸡，还有成年猪的圆骨、猪蹄膀，还有这些麦仁，小料都是弄一些很有名的配方，里面中草药有些豆蔻、桂皮、草果；投料是严格按照标准，按照我们传统的方式制作，每天的一道汤都要经过十几个小时的制作，其中有大火，还有中火，最后还要用文火，这样连续十几个小时制作，等到（第二天）早上，把这些主料都捞起来，打成碎末，再下上小料和面糊，淋上香油，就行了。 制作饣它汤还需要一口特制的甄锅，它是在铁锅上再加一圈用鲜紫柳木或杉木箍成的木板，这样既可以起到扩大容量和保温保鲜的效果，还可以使木材特有的香气融入汤中，使汤的味道更加鲜美。 作为一种大众化的餐饮品牌，徐州饣它汤正滋养着一代又一代的徐州人，上至八、九十岁的耄耋老人，下至咿呀学语的幼儿，都对这碗汤情有独钟。马市街饣它汤店经理王汝玉回忆说，2007年清明节前的一天，店里接待了两位特殊的客人。她们是一对母女，离开徐州十几年了，这次是从外地回来为逝去的亲人扫墓的。临近中午，母女俩来到饣它汤店，想再喝一碗久违的饣它汤，正巧碰上饣它汤店延长了营业时间，母女俩终于如愿以偿。她闺女来到就问：‘大姐，你们这还有没有饣它汤喝？我老母亲离开徐州十几年了，天天念叨饣它汤，天天念叨饣它汤。正好问到我们一个店长，说：‘来吧，大姨，你来吧，还有饣它汤。结果这娘俩喝了四碗饣它汤。 为了进一步丰富徐州市民的饮食生活，眼下，徐州烹饪界的一些人正准备对饣它汤进行更深层次的开发和包装，通过科学调整配方，熬制出四季饣它汤，并进行成品包装配送，让饣它汤进入社区、进入超市，真正走进徐州市民的日常生活中去。徐州马市街位于户部山内，马市街是徐州仅存的古街之一，明代末期至清代中叶，因骡马市闻名，陆续演变成集马鞍具、染料坊、杂货铺、小吃铺等商家云集、买卖兴隆的商业街，记载着徐州兴盛的贸易流通史。而户部山位于徐州中心商区，具有2000多年历史，300多年商业史，成为徐州商业文化、民俗文化的典型代表，被誉为“千古繁华地，徐州不夜城”。