食物两面

来源：中国中医药报

就像事情都有两面性一样，我们吃进嘴里的食物也不例外，很多为人所熟知的“好”食物，也可能会给身体带来小小的伤害。但我们不能因噎而废食，人活着总要吃饭——这是最基本的常识。我们能做到的就是规避错误，将伤害减少到最小。
[b]豆浆[/b]
如今，几乎在所有的城市都掀起了一股饮食豆浆的热潮，豆浆摊、超市的货架上随处可见豆浆的身影，也有很多人选择自己在家磨制豆浆，豆浆的魅力并不逊色于任何一种时髦饮品……
豆浆的另一面：生豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂，它会妨碍人体对蛋白质的吸收。
规避错误
1．豆浆一定要煮熟。煮透后再饮用。胰蛋白酶抑制剂比较怕热，100摄氏度的温度下加热10分钟左右几乎可以将它全部破坏掉，这时再饮用就没有问题了。
2．在家自制豆浆时，最好将豆子提前浸泡一夜，这样既好磨，也减少一部分植酸。
[b]豆子[/b]
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养
学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆子的另一面：豆子中含有蛋白质酶抑制剂，这对癌症病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，会使癌肿变小，但它又不适合蛋白质吸收不良的人，有些人食用豆子后会肚子涨，消化不好。同时豆子中还含有大量的植酸，会影响微量元素锌、铁以及矿物质钙的吸收。这就是为什么我们在生活中吃进去许多的豆类，还会有贫血、锌缺乏症和缺钙的现象。
规避错误
1．吃豆芽要比吃原豆好，豆子发芽是降低豆子中植酸的一个非常好的办法。发芽后的豆子，植酸含量大为降低，大大地提高了微量元素锌、铁和矿物质钙的吸收和利用，可防治缺铁性贫血、锌缺乏症以及钙缺乏。
2．也可以将豆子与米一起煮成豆粥，这样就便于吸收和消化。
[b]桑葚[/b]
历代本草均对桑葚极其推崇，认为有滋阴益肾、养血生津的功效。
桑葚的另一面：桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用，会抑制肠道内的多种消化酶，造成细胞中毒死亡，甚至发生出血性肠炎和鼻出血。也有人对桑葚过敏，出现腹泻及面目红赤，耳内、鼻腔内、上眼睑内、咽喉部肿胀瘙痒。
规避错误
莫贪嘴，脾胃虚寒、大便稀薄者更要注意适量。
[b]黄鳝[/b]
黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性进补，可益气、补虚。
黄鳝的另一面：鳝鱼体内的组胺酸是其鲜味的主要成分，可在死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺。组胺中毒会出现皮疹、头晕，呕吐、腹泻等，严重时可使人因中毒而死亡。
规避错误
避免死鳝入馔。黄鳝必须买鲜活的。因为黄鳝死后24小时，每100克死鳝组胺含量可达100毫克，已经从大补变成大毒了。
[b]荔枝[/b]
荔枝是水果中的珍品，色美味甘、营养丰富，其中含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有补益作用。中医认为，荔枝可以安神、益智、补气。
荔枝的另一面：中医认为荔枝是属湿热之品，民间有”一颗荔枝三把火”之说。另外，荔枝吃多了很可能会患上荔枝病。在我国南方盛产荔枝的地区。常在收获季节有人突然发病，表现出口渴、出汗、饥饿、头晕、腹泻，甚至有昏迷、循环衰竭等症状，这种病的起因是由于暴食大量荔枝，使人体血液中葡萄糖含量突然下降的结果，医学上称之为“荔枝病”。这种病的主要机理是荔枝里丰富的果糖进入人体后，很快吸收而进入血液．这时必须靠肝脏中的”转化酶”使它转化为葡萄糖，才能被人体所利用。一时吃荔枝过多，”转化酶”来不及转化，会使果糖充盈于血液之中，加上荔枝肉充满胃肠，损伤食欲．使人体所吸收的营养大为减少，故造成低血糖的症状。
规避错误
1．荔枝虽美味，但也不可多吃，更不可让儿童多吃．因为儿童过食荔枝更易发火热疾病。如素有热性病或阴虚火旺者，更当慎服。此外，对于荔枝应当特别提出的是，荔枝不能当饭吃，一天不要超过半斤，最好在饭后半小时吃。
2．如果将荔枝连皮浸入淡盐水中，放入冰箱里冰后再吃，不但可以避免上火，口感也更好。
3．如果不小心过食荔枝，有个偏方：以荔枝壳泡水喝，可以解荔枝毒性。
[b]黄花菜[/b]
黄花菜又称金针菜，原名萱草，古称“忘忧”，听起来很美的名字。黄花菜是人们比较喜欢吃的传统蔬菜，与草菇、木耳配伍，食之清香、鲜嫩。黄花菜具有健脑抗衰老功能，对于降低胆固醇也有一定的作用，精神疲劳的人可适当多食用。
黄花菜的另一面：鲜的黄花菜中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化就成了剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、腹泻，甚至产生血便。
规避错误
1．最好不食用鲜的黄花菜。干品黄花菜是经过蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，所以是绝对安全的。
2．一定要吃鲜的，就要有耐心。秋水仙碱溶于水，吃之前用开水焯一下，再用凉水浸泡两小时以上，就不会中毒了。
[b]白果[/b]
银杏树的果子，一种很有禅意的果实，不仅鲜嫩，还有美容和药用价值。
白果的另一面：白果有小毒，核仁中含有对皮肤及胃肠黏膜有刺激作用的银杏酸和银杏酚。中毒后先有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即开始烦躁不安、恐惧怪叫，逐渐四肢无力，甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质外皮还可能引起皮炎。
规避错误
1．白果不能生吃，熟的一天最多吃4~6颗，超过这个量就有中毒危险了。
2．吃的时候去除果仁中绿色胚芽，避免接触果核。
3．一旦出现中毒症状，可用果壳30克煎水服用来解毒。
[b]海蜇[/b]
老醋蜇头是大家喜欢吃的小菜，口感清脆，还开胃。
海蜇的另一面：鲜海蜇含水多皮体较厚，还含有毒素。鲜海蜇含有大量的致病菌——副溶血性孤菌，容易引发急性胃肠炎，其症状酷似痢疾。此外，还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状。
规避错误
只有经过食盐加明矾盐渍三次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1~2次盐渍处理的海蜇，可千万别去品尝或选购。
[b]黑木耳[/b]
黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功，是人们经常用到的烹饪食材。
黑木耳的另一面：中医认为，由于木耳得阴湿之气，由朽木所生，故有衰肾精之害。另外，鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。
规避错误
1．吃木耳时，切不可一味贪“鲜”。最好选用泡发的干木耳。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水。
2．孕妇和儿童在食用黑木耳时应适量。
[b]西洋参[/b]
西洋参一向因为不会温燥上火，有一定的抗疲劳、抗缺氧和提神醒脑作用，被视为补药中之上品，有些人随身携带含片，想起来就嚼一片，或者泡水喝。
西洋参的另一面：虽然西洋参无毒但性凉，服太多会出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻，有的人还会发生痛经和经期延长。
规避错误
服参最好听大夫的，并做到少量多次，每次以1~8克为宜。特别是在感冒咳嗽或急性感染时不宜服用。
[b]茶[/b]
茶是我国的传统饮料，含有大量的鞣酸、茶碱、咖啡因和少量的芳香油、多种维生素、叶绿素等成分。适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病轻身，对人的健康大有好处。
茶的另一面：茶作为一种特殊的饮料，有其固有的禁忌，只有饮茶适当，才是养身保健的好习惯。
规避错误
1．茶水浓淡要适中，一般用3克茶叶；中泡一杯茶为宜。茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血。
2．控制饮茶数量，以一天8~10杯为宜，过量饮茶，会增加人体肾脏的负担。
3．饮茶时间不要在饭前饭后一小时以内，否则会影响人体对蛋白质的吸收。
4．在潮湿的环境中茶水会迅速氧化出褐色茶锈，其中含有镉、铅、汞、砷等多种有害物质。而没有喝完或存放较长时间的茶水，暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化作用，便会生成茶垢。茶垢随着饮茶者的“勤喝茶”不断进入其消化系统，极易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等结合成多种有害物质，不仅会阻碍人体对食物中营养素的吸收与消化，也使许多脏器受到损害。因此，应勤洗杯。
[b]胡萝卜[/b]
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，被誉为“东方小人参”。胡萝卜中所含的胡萝卜素比其他各种蔬菜高出30~40余倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜的另一面：过量食用胡萝卜会使皮肤色素发生变化，变成橙黄色。女性过量食用，其中所含的胡萝卜素还会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经紊乱等情况。
规避错误
1．即使是好东西也要懂得适可而止这个道理，饮食也要多样化，不要觉得是好东西就天天吃。
2．胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
3．酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。（续慧） D4