重阳尊老送花糕

来源：中国中医药报

农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间要蒸重阳糕孝敬老人，糕与高同音，取生活蒸蒸日上，节节高升之意。重阳糕起于唐代以前，至宋时各地已十分盛行。此后一直盛行不衰，直至近代。
重阳糕为汉族重阳节食品，亦称花糕、菊糕、发糕等。以大米粉、糯米粉、豆粉等为原料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果品，加糖蒸制而成。糕的制作，品种名目繁多，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅，有的印有双羊，取“重阳”的意思。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观好吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上撒上一些桂花（故重阳糕又叫桂花糕），这样制成的重阳糕，松软香甜，爽口易消化，人人爱吃，且特别适合老年人食用。
人们常说，重阳节吃重阳糕，品味生活步步高。
附：重阳糕的制作
糕料：糯米粉1500克，粳米粉1000克，砂糖500克。
饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等食用色素，红绿色蜜饯丝，炒熟芝麻少许。
制作方法：
1.制粉团：糯米粉与粳米粉混合成糕粉，在糕粉中间扒一凹陷处，放入砂糖，加清水750克，反复揉搓直到软润，以不粘手为好，静放2小时，待糕粉干而起松，倒入细筛内，用手擦筛成粉粒状，除去粉块待用。
2.蒸制：取蒸格5只，先在底部抹上少许熟油，以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平，蒸熟，蒸火要旺。
3.饰面：将食用色素加水分别调成4种不同颜色的汁液，分别将4格蒸格内的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。将5种颜色的蒸糕翻面置于台上，糕面上刷色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形或菱形，拼装一盘即成。（卫美）