食品添加剂：天使还是魔鬼

来源：中国中医药报

如果你有“好色之心”，商家就给你加色素;如果你有“怜香之情”，商家就给你加香精;如果你有“尝鲜之意”，商家就给你加防腐剂。可能你还不能确切地叫出它的名字，但它却每天都会随着食物进入你的胃里——

一样的牛肉，自己在家里煮熟了就变成褐色的，而在超市里买的酱牛肉都是粉红粉红的，让人看看就胃口大开；一样的小麦，自己加工成的面粉永远都比不上买来的面粉白亮、滑腻；一样的面粉，自己在家里烤制出的面包用不了多久就会变硬发干，而买来的面包放上好几天依旧松软可口；一样的水果，在家里和在西餐店里做出来的鲜榨果汁就是不一样。自榨果汁放不大一会儿就分层了，口感也不好。
凡此种种，是我们的制作水平太低吗?答案是否定的。只是因为我们自己制作时没有加入食品添加剂，而购买的加工食品大都添加了各种食品添加剂。
虽然很多人对食品添加剂还一知半解，但它早已真真切切地摆上了我们的餐桌，并扮演起了天使和魔鬼的角色，让人既爱又恨。
食品添加剂引人关注
食品添加剂同我们的饮食密不可分，不管你愿意不愿意，它都已成为我们“熟悉的陌生人”。以颇受上班族青睐的速溶咖啡为例，其包装袋背面就清楚地写着配料：白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料、调味剂以及抗结剂等等，数数就知道有多少种了。
与此同时，作为我们日常生活中无法拒绝的东西，食品添加剂近年来也越来越多地引起人们的关注。新浪网做过的一项调查结果显示，超过90%的人认为食品添加剂不同程度地威胁着食品安全；只有不到40%的人认为只要按规定使用，食品添加剂对人体是无害的。由此看来，人们对于食品添加剂带来的食品安全问题已经相当重视。
也正因为如此，有些食品甚至在外包装上打出了“不含任何添加剂”字样，以此吸引消费者。对此，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石指出，在加工类食品中，不加入食品添加剂几乎是不可能的事，那些所谓“不含任何添加剂的”说法，完全是在蒙骗消费者。
营养专家介绍，过多食用食品添加剂对身体是有害的。像咖啡配料成分之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物。反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品的口感，让食物变得松脆滑爽。但若过量摄入，就会升高血液中被称做恶性胆固醇的LDL，同时还会降低被称为良性胆固醇的HDL，最后的结果是让血管变“酥”，失去弹性，最终引起动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。
合理使用对人体无害
据了解，目前全世界正在使用的食品添加剂有3000多种，我国已批准使用的有22类，共1000多种。超过95%的加工食品都使用了食品添加剂，如果离开了食品添加剂，不仅食物口感会大打折扣，买回家后也几乎难以储存，牛奶即便放在冰箱里也放不了两三天，酱油出厂几天就会变质，甚至无法到达消费者手中。
另一方面，对于现代人来说，离了食品添加剂，就几乎张不了口、吃不了饭。“现代生活的快节奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白领都在食用。可是如果没有食品添加剂，方便面就不可能存在。”中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所副所长王竹天说，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要满足他们的口味需求，就要加入不含糖的甜味剂。另外还有消费者看不到、感觉不到的食品添加剂，比如稳定剂等，没有它们，产品的产量就上不去。”日本“食品添加剂之神”安部司著书透露，一般人平均每天摄取的添加剂大约是10克，每天摄入的食盐为11至12克，也就是说，添加剂与食盐的摄入量基本持平。
“试想一下，假如没有甜味剂、蓬松剂、防腐剂，我们在市场上还能买到这么多丰富多彩、好吃便宜的食品吗？”王竹天强调，食品添加剂在食品工业中有着不可替代的重要作用，科学地使用食品添加剂对人体是没有害的，到目前为止，国内发生的食品安全事件没有一例是由正当使用食品添加剂引起的。“近几年发生的食品安全事件，比如苏丹红事件和婴幼儿奶粉事件，都是把不是食品添加剂的东西加进了食品。本是掺杂使假，却让食品添加剂背上了黑锅。”他进一步表示，只要合理使用食品添加剂，是不用担心的。（钟肖）
谨防过量摄入食品添加剂
江南大学食品学院教授钱和表示，违规使用食品添加剂，可能对消费者的健康产生危害。有研究显示，食品中超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌。
●儿童勿大量摄入人工色素。色素如果超标使用，长期食入后会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。英国一份研究显示，摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。人工色素常见于酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖等食品中。
●别常吃大量加工肉制品。亚硝酸钠在肉类加工中被广泛使用，香肠、肉罐头等都含有这种添加剂。美国有一种理论认为摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。但只要不经常、大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量。
●甜蜜素可能有副作用。甜蜜素在我国可用，但近几年报道有致癌致畸、损害肾功能副作用。日本2003年全面禁止在食品中使用，美国也一直禁用。酱菜、话梅等食品中甜蜜素是常用食品添加剂。
●糖精可能会引发癌症。糖精是一种矿物质，甜度相当于蔗糖的500～700倍，无任何营养价值，食入后很快随尿排出。有迹象表明，它能引起人类的癌症。
●蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料等含有甜味剂、防腐剂，若使用超标，有可能致癌。
●面粉过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，对肝脏功能会有不同程度的损害。（摘自《江南晚报》）
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几种常见食品添加剂
漂白剂
漂白剂微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。
提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛百叶非常白净，银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白，最好莫购。
甜味剂
甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精钠等。
提醒：糖精钠甜度相当于蔗糖的650倍，而每公斤糖精钠售价仅为16元左右，过量使用糖精钠现象很常见，特别是在劣质饮料中。
防腐剂
防腐剂可减缓食品腐败进程，主要有山梨酸、苯甲酸等。
提醒：一些加工者为降低成本，使用非食品用工业原料，如福尔马林在海鲜加工业被普遍使用，消费者可采用闻、看的方法鉴别，有刺鼻气味的莫买。
着色剂
着色剂包括合成色素和天然色素两类，常用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等。
提醒：颜色过于浓艳的食品，可能滥用了着色剂或使用了非食用色素。
膨化剂
食品膨化剂中往往含有钾明矾和铵明矾等含铝膨化剂。
提醒：市面上炸油条和膨化食品制作大多使用含铝膨化剂，这种膨化剂有助于保持食品的外观和口感，但铝含量超标有害健康。（姜培珍）