如何吃粽子才健康

来源：中国中医药报

粽子热量高，不利于减肥
粽子的热量随着粽子大小、内馅的不同而有所差别，一般市售肉粽约有450～600大卡的热量，相当于一碗半至两碗白米饭；粿粽的热量比一般肉粽少，每个约有210～250大卡，营养素分配的比例也较恰当；碱粽因体积较小，相对热量较小，在未加糖前热量约为100～120大卡，加糖后则为120～150大卡；而馅料丰富的荷叶粽热量更高达1200大卡，正在控制体重的朋友不可不注意。
调整内馅，降低油脂
粽子的内馅大部分是肥猪肉、蛋黄，而且有的粽子的米会先用油拌炒过(如北方粽)，所以粽子油脂及胆固醇的量都很高，对于血脂高者，就得注意包粽子时，内馅改以瘦肉取代肥肉，或包些卤过的魔芋，蛋黄可改为栗子，多加些竹笋、香菇，米饭不用油炒，直接包，这样就不会摄取过多油脂了。
包粽子调味不可过多
很多种粽子的内馅是事先用酱炒过，再包入糯米粒中，内馅的调味会影响粽子的味道，在调味的过程中会加入酱油、盐、胡椒粉。加上许多人吃粽子时也会添加作料，如甜辣酱等，因此会有盐分摄取过多的情形，对于高血压及肾脏病患者，盐分摄取过多都会加重身体负担。
糖尿病患者可以吃粽子吗？
很多糖尿病友担心糯米黏性高，饭后血糖容易上升，因此都不敢吃粽子。其实只要注意将粽子的分量和正餐主食做替换，还是可以吃的。如一个台湾肉粽(每个约用50克糯米)，约相当于一餐八分碗的白饭、75克肉、一汤匙的油脂。而吃碱粽时，最好以代糖取代砂糖。
注意食品卫生安全
市售的碱粽，有的会添加硼砂增加其韧性和保水性。硼砂可经胃酸作用转变成硼酸，当其积存在体内会引起慢性中毒，为确保碱粽的成分，最好能自己包粽子，不要外购，或是不要多吃。
由于粽子是糯米制品，黏性大不易消化，端午节前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了多样食物的摄取（如青菜和水果等），否则易致消化不良、肠胃不适，加上纤维质不够，肠胃蠕动减缓也会造成便秘。因此吃粽子时要搭配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，饭后来一份水果，增加纤维质的摄取，以达到营养均衡的目的。（王新）