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鸡翅
鸡翅
别名: 鸡翼、大转弯、鸡翅膀
鸡翅简介

鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;膀尖,鸡翅第一关节处至膀尖,骨多肉少。

看起来虽然没有多少肉,而且没多大价值,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒,有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。

鸡翅的营养成分
食部69%水分(克)65.4
能量(千卡)194蛋白质(克)17.4
脂肪(克)11.8碳水化合物(克)4.6
不溶性纤维(克)——胆固醇(毫克)113
灰分(克)0.8维生素A(微克RE)68
胡萝卜素(微克)——视黄醇(微克)68
硫胺素(毫克)0.01核黄素(毫克)0.11
尼克酸(毫克)5.3维生素C(毫克)——
维生素E(毫克)0.25钙(毫克)8
磷(毫克)161钾(毫克)205
钠(毫克)50.8镁(毫克)17
铁(毫克)1.3锌(毫克)1.12
硒(微克)10.98铜(毫克)0.05
锰(毫克)0.03酒精(毫升)%——
酒精(克)——
鸡翅的功效与作用

鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1. 强身健体

鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

2. 提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3. 补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4. 美容

鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

鸡翅的营养价值

1. 看起来虽然没有多少肉,而且没多大价值,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

2. 翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

如何挑选鸡翅

新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。

鸡翅的存储方式

鸡翅在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放入冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡翅除了可以用冷冻的方法保存外,也可把鸡翅加工成熟,用保鲜膜包裹好,再进行冷冻或冷藏保存。

鸡翅制作小知识

1. 烹制鸡翅时,多用鸡膀(翅尖斩下,供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如:烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如:冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。

2. 烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。

3. 翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。

适合人群

一般人群均可食用。

1. 尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。

2. 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。