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黑米
黑米
别名: 黑粳米、墨米
黑米简介

黑米是稻米中的珍贵品种,属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种,其中黑米也分籼米型和粳米型两类。

用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”;我国民间有“逢黑必补”之说。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

黑米的营养成分
食部100%水分(克)14.3
能量(千卡)341蛋白质(克)9.4
脂肪(克)2.5碳水化合物(克)72.2
不溶性纤维(克)3.9胆固醇(毫克)——
灰分(克)1.6维生素A(微克RE)——
胡萝卜素(微克)——视黄醇(微克)——
硫胺素(毫克)0.33核黄素(毫克)0.13
尼克酸(毫克)7.9维生素C(毫克)——
维生素E(毫克)0.22钙(毫克)12
磷(毫克)356钾(毫克)256
钠(毫克)7.1镁(毫克)147
铁(毫克)1.6锌(毫克)3.8
硒(微克)3.2铜(毫克)0.15
锰(毫克)1.72酒精(毫升)%——
酒精(克)——
黑米的功效与作用

现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

1. 抗衰老、预防动脉硬化

黑米外皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。

2. 低血糖

黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

3. 控制血压、减少患心脑血管疾病

黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险,所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米的营养价值

1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血。

4. 黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

5. 黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

如何挑选黑米

优质的黑米要求粒大饱满、黏性强、富有光泽,很少有碎米和爆腰(米粒上有裂纹),不含杂质和虫蛀。如果取几粒黑米品尝,优质黑米味甜,没有异味。

黑米的存储方式

黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米,可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内,密封后置于阴冷通风处保存。

黑米制作小知识

1. 黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应浸泡一夜再煮。

2. 黑籼米粘性较小,必要时须与糯米配用;黑糯米粘性与糯米相同,烹煮时可添加适量普通米来调节粘度。

3. 黑米可直接用于煮粥、做饭,也可与其他原料配合制作。

适合人群

一般人群均可食用

1. 适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用。

2. 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。