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蛋白
蛋白
别名: 鸡蛋白
蛋白简介

蛋白又名 鸡子白,异名:鸡卵白(《别录》),鸡子清(《食疗本草》)。来源:为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。

鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。

蛋白的营养成分
营养素含量(每100克)热量(大卡)60.00
碳水化合物(克)3.10脂肪(克)0.10
蛋白质(克)11.60纤维素(克)——
维生素A(微克)——维生素C(毫克)——
维生素E(毫克)0.01胡罗卜素(微克)——
硫胺素(毫克)0.04核黄素(毫克)0.31
烟酸(毫克)0.20胆固醇(毫克)——
镁(毫克)15.00钙(毫克)9.00
铁(毫克)1.60锌(毫克)0.02
铜(毫克)0.05锰(毫克)0.02
钾(毫克)132.00磷(毫克)18.00
钠(毫克)79.40硒(微克)6.97
蛋白的营养价值

鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

适合人群

一般人都可食用;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

婴儿不宜吃鸡蛋清:6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善,肠壁的通透性较高,鸡蛋清中的蛋白为白蛋白,分子小,可以经肠壁直接进入血液之中,这种异体蛋白为抗原,可使婴儿体内产生抗体,再次接触这种异体蛋白时,则出现过敏反应与变态反应性疾病,如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。