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豆芽
豆芽
豆芽简介

豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

豆芽的营养成分
营养素含量(每100克)维生素C30-40mg
天冬氨酸6.4g酪氨酸1.9g
缬草氨酸1.7g亮氨酸1.6g
苯丙氨酸1.5g异亮氨酸1.2g
赖氨酸1.1g苏氨酸1.0g
甲硫氨酸0.5g脯氨酸2.6g
谷氨酸2.0g精氨酸1.7g
丙氨酸1.2g丝氨酸1.1g
甘氨酸0.8g组氨酸0.6g
胱氨酸0.5g
豆芽的功效与作用

绿豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看,绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

豆芽的营养价值

1,豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

2,它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

3,绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;

4,它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;

5,豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

如何挑选豆芽

最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值最高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。

如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议最好自己发豆芽。步骤如下:

⒈先选豆,清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。

⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来,把它们过清水并沥干,放入干净盆中,用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。

⒊几天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了。