豆腐脑
豆腐脑简介
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。
豆腐脑的营养成分
| 营养素含量(每100克) | 热量(大卡)57.00 |
| 碳水化合物(克)2.60 | 脂肪(克)2.50 |
| 蛋白质(克)6.20 | 纤维素(克)0.20 |
| 维生素A(微克)—— | 维生素C(毫克)—— |
| 维生素E(毫克)3.62 | 胡罗卜素(微克)—— |
| 硫胺素(毫克)0.02 | 核黄素(毫克)0.04 |
| 烟酸(毫克)1.00 | 胆固醇(毫克)—— |
| 镁(毫克)36.00 | 钙(毫克)116.00 |
| 铁(毫克)1.50 | 锌(毫克)0.59 |
| 铜(毫克)0.14 | 锰(毫克)0.44 |
| 钾(毫克)154.00 | 磷(毫克)90.00 |
| 钠(毫克)3.10 | 硒(微克)2.62 |
豆腐脑的功效与作用
豆腐脑性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐脑的营养价值
1. 豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
2. 豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
适合人群
一般人群均可食用。适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜；
