糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

精幼砂糖是以白砂糖回溶加工精制而成，具有纯度高、洁白、晶粒幼细、速溶等优点，是目前市场上较为高档的食用糖。用于冲调饮料、咖啡等，也是方糖生产的主要原料。

1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

选购白砂糖产品时，颜色较白者一般质量较好；糖粒应干燥不黏手，水分是糖品加速变质的一个主因；要注意生产日期，一年以上的不选为宜；包装上各种标识要规范、齐全。

色泽

观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。

良质白糖 — 色泽洁白明亮，有光泽。

次质白糖 — 白中略带浅黄色。

劣质白糖 — 发黄、光度暗、无光泽。

组织状态

感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成２０％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。

良质白糖 — 白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹、铁边、断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手，不结块，无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质。

次质白糖 — 晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手。

劣质白糖 — 吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

气味

可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。

良质白糖 — 具有白糖的正常气味。

次质白糖 — 有轻微的糖蜜味。

劣质白糖 — 有酸味、酒味或其他外来气味。

滋味

检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成１０％的糖水溶液尝试。

良质白糖 — 具有纯正的甜味。

次质白糖 — 滋味基本正常。

劣质白糖 — 滋味不纯正或有外来异味。

一般人群均可食用