香醋
香醋简介
醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。
香醋的营养成分
| 食部100% | 水分(克)79.7 |
| 能量(千卡)68 | 蛋白质(克)3.8 |
| 脂肪(克)0.1 | 碳水化合物(克)13 |
| 不溶性纤维(克)—— | 胆固醇(毫克)—— |
| 灰分(克)3.4 | 维生素A(微克RE)—— |
| 胡萝卜素(微克)—— | 视黄醇(微克)—— |
| 硫胺素(毫克)0.03 | 核黄素(毫克)0.13 |
| 尼克酸(毫克)1.5 | 维生素C(毫克)—— |
| 维生素E(毫克)—— | 钙(毫克)37 |
| 磷(毫克)—— | 钾(毫克)117 |
| 钠(毫克)183.9 | 镁(毫克)92 |
| 铁(毫克)2.9 | 锌(毫克)7.79 |
| 硒(微克)5.18 | 铜(毫克)0.05 |
| 锰(毫克)1.14 | 酒精(毫升)%—— |
| 酒精(克)—— |
香醋的营养价值
1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。
适合人群
一般人群均可食用脾胃湿盛、痿痹、筋拘挛、外感初起者忌服，胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
