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香菜
香菜
别名: 香茹、香草、香戎、石香薷、香茸、蜜蜂草
香菜简介

香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,分布我国各地,以华北最多,四季均有栽培。菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。其品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。

香菜的营养成分
营养素含量(每100克)热量(大卡)13.00
碳水化合物(克)2.00脂肪(克)0.30
蛋白质(克)1.30纤维素(克)0.70
维生素A(微克)298.00维生素C(毫克)13.00
维生素E(毫克)1.02胡罗卜素(微克)1790.00
硫胺素(毫克)0.03核黄素(毫克)0.06
烟酸(毫克)0.40胆固醇(毫克)——
镁(毫克)18.00钙(毫克)34.00
铁(毫克)0.90锌(毫克)0.27
铜(毫克)0.03锰(毫克)0.13
钾(毫克)170.00磷(毫克)27.00
钠(毫克)32.80硒(微克)1.15
香菜的功效与作用

香菜辛、温,归肺、脾经。具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效。主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

1. 和胃调中

香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

2. 治疗感冒

身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。

3. 祛除寒气

香菜性温,脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用,可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜,在即将出锅时撒入香菜末,做成香菜粥来喝。

4. 祛腥膻、增味道

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

5. 发汗清热透疹

香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。

香菜的营养价值

1. 消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。1. 香菜营养丰富,水分含量很高,可达90%;香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。

2. 香菜嫩茎中含有甘露糖醇等挥发油。

3. 香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。

4. 香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

如何挑选香菜

在购买香菜时,应尽量选择那些个儿小的,闻起来香味浓一些的。

香菜的存储方式

方法一:将香菜洗净,切成适合大小,放在塑料袋里,存放在冰箱冷冻室中。用时取出不用解冻,味道不会变坏,香菜也不会坏掉。

方法二:用小碗接一碗水,把香菜根泡在其中,放入冰箱冷藏,每2日换水一次,即可较长时间保存香菜。

方法三:将香菜装入保鲜袋,同时放进一小块萝卜(胡萝卜或白萝卜皆可),再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。

适合人群

一般人群均可食用。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合。