韭黄
别名: 韭芽、黄韭芽、黄韭、韭菜白
韭黄简介
韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”；具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
韭黄的营养成分
| 营养素含量(每100克) | 热量(大卡)324.00 |
| 碳水化合物(克)80.60 | 脂肪(克)0.40 |
| 蛋白质(克)6.90 | 纤维素(克)7.50 |
| 维生素A(微克)3.00 | 维生素C(毫克)5.00 |
| 维生素E(毫克)—— | 胡罗卜素(微克)20.00 |
| 硫胺素(毫克)0.20 | 核黄素(毫克)0.14 |
| 烟酸(毫克)1.00 | 胆固醇(毫克)—— |
| 镁(毫克)132.00 | 钙(毫克)351.00 |
| 铁(毫克)6.20 | 锌(毫克)1.13 |
| 铜(毫克)0.55 | 锰(毫克)0.78 |
| 钾(毫克)912.00 | 磷(毫克)162.00 |
| 钠(毫克)77.40 | 硒(微克)1.83 |
韭黄的功效与作用
1. 补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2. 益肝健胃
发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3. 行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4. 润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
韭黄的营养价值
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
如何挑选韭黄
以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。
韭黄的存储方式
买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。
适合人群
一般人群均能食用。
1、健胃、提神、保暖的功效。
2、对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
