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芦笋
芦笋
别名: 露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜
芦笋简介

芦笋属百合科,多年生宿根植物。芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的,茎嫩肥大,顶芽圆,鳞片紧密,出土前采收的色白柔嫩,称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色,称为绿芦笋。白芦笋多制罐头,绿芦笋供鲜食。芦笋质地细嫩,营养丰富,是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽,而是因其状如春笋而得名。芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区,西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种,我国各地均有少量栽培。由于芦笋肉质洁白细嫩,口味香郁,含有较多的蛋白质,而无脂肪,清鲜爽口,因而盛行世界各国,欧美国家的高级宴会上,常见此菜。

芦笋的营养成分
营养素含量(每100克)热量(大卡)199.00
碳水化合物(克)34.90脂肪(克)1.40
蛋白质(克)19.40纤维素(克)7.70
维生素A(微克)307.00维生素C(毫克)10.00
维生素E(毫克)4.92胡罗卜素(微克)1840.00
硫胺素(毫克)0.05核黄素(毫克)0.21
烟酸(毫克)3.10胆固醇(毫克)——
镁(毫克)85.00钙(毫克)301.00
铁(毫克)8.10锌(毫克)3.99
铜(毫克)0.37锰(毫克)1.21
钾(毫克)610.00磷(毫克)216.00
钠(毫克)59.20硒(微克)4.22
芦笋的功效与作用

芦笋味甘、性寒,归肺、胃经;有清热解毒,生津利水的功效。

1. 抗癌之王:芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒,阻止癌细胞分裂与生长,抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌细胞发生逆转,刺激机体免疫功能,促进抗体的形成,提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2. 清热利尿:对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。

3. 促进胎儿大脑发育:对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4. 食材良药:经常食用可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能,增进食欲,提高机体代谢能力,提高免疫力,是一种高营养营养保健蔬菜。

芦笋的营养价值

芦笋的嫩茎是其食用部分,芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等,营养物质不但全面、搭配得当,而且含量比较高,是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。

1. 低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。

2. 蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%,人体所需的8种氨基酸含量都很高,其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06,营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中,天门冬氨酸含量高达1.826%,占氨基酸总含量的13.23%,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

3. 芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

4. 含有较多的天门冬酰胺,天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

如何挑选芦笋

选购芦笋,以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大,基部未老化,以手折之 ,即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。

芦笋的存储方式

芦笋贮藏适温为 0- 1℃,相对湿度为 90%- 95%,气调贮藏效果明显,竖放可延缓其伸长和弯曲。

适合人群

一般人群均可食用。