首页  > 美食大全   »  鸭蛋介绍
鸭蛋
鸭蛋
别名: 鸭卵
鸭蛋简介

鸭蛋,营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。

鸭蛋的营养成分
70.83克热量185千卡
蛋白质12.81克脂肪13.77克
碳水化合物1.45克纤维0克
0.93克64毫克
3.85毫克17毫克
220毫克222毫克
146毫克1.41毫克
维生素C0毫克维生素B10.156毫克
核黄素0.404毫克烟酸0.2毫克
维生素B60.25毫克叶酸80微克
维生素B125.4微克维生素A194微克
维生素E1.32毫克维生素D(D2+D3)1.7微克
维生素D69国际单位维生素K0.4微克
饱和脂肪酸3.681克单不饱和脂肪酸6.525克
多不饱和脂肪酸1.223克胆固醇884毫克
咖啡因0毫克
鸭蛋的功效与作用

1. 清肺火、降阴火:适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

2. 强健身体:促进骨骼发育,预防贫血。

3. 促进食欲:能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

鸭蛋的营养价值

1. 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富。

2. 鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

如何挑选鸭蛋

看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。

听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。

鸭蛋的存储方式

夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏!

鸭蛋制作小知识

鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。

适合人群

一般人群均可食用

1. 适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。

2. 凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。