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大麦
大麦
别名: 元麦、稞麦、饭麦、赤膊麦、裸大麦
大麦简介

大麦,属禾本科植物,是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。世界谷类作物中,大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平,中间宽、两端较尖,呈纺锤形,成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合,而裸大麦则易分离。

我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征,再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种,粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦,裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。

大麦的营养成分
营养素含量(每100克)热量(大卡)347.00
碳水化合物(克)75.60脂肪(克)3.00
蛋白质(克)7.90纤维素(克)3.60
维生素A(微克)——维生素C(毫克)——
维生素E(毫克)0.57胡罗卜素(微克)——
硫胺素(毫克)0.10核黄素(毫克)0.08
烟酸(毫克)1.20胆固醇(毫克)——
镁(毫克)151.00钙(毫克)49.00
铁(毫克)2.40锌(毫克)1.16
铜(毫克)0.16锰(毫克)0.22
钾(毫克)177.00磷(毫克)143.00
钠(毫克)1.70硒(微克)4.90
大麦的功效与作用

大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。

大麦的营养价值

大麦,具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒,加入汤内煮食,见於世界各地。大麦麦秆柔软,多用作牲畜铺草,也大量用作粗饲料。

大麦制作小知识

1、大麦磨成粉称为大麦面,可制作饼、馍、吃口筋柔香。

2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子,可制作粥、饭。

3、大麦制作麦片,作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕。

4、食用时先制成粉,再经烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。

适合人群

一般人群均可食用

适宜胃气虚弱、消化不良者食用;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。