1. 全麦面粉和普通面粉混合。

2. 280克温水溶解4克酵母，水温应在35-38度左右为宜。

3. 将水缓缓的倒入面粉里，边加入酵母水边搅拌，不要一次性全部倒入。揉成一个光滑面团，大概5-8分钟左右时间。

4. 揉好的面团放面盆里，盖上盖子发酵。面团发酵至2倍大。

5. 用手指戳一下，面团不塌陷，扒开面团里面呈均匀的蜂窝状。

6. 案板撒少许面粉防粘，将发酵好的面倒在案板上重新揉2-3分钟。

7. 将面团搓成较粗的条状。

8. 切成大小均匀的面剂子。

9. 面积再次揉1-2分钟，无论是蒸包子还是蒸馒头，这一步都要在揉一下。

10. 整形，做好馒头胚子。

11. 做好的馒头胚子放室温下15分钟进行二次发酵，15分钟以后馒头明显长大了些。

12. 锅里放适量冷水，篦子上用毛刷刷适量植物油，馒头坯子放在蒸笼上，中间要留间隙，因为在蒸锅里，馒头还会张大一些。大火烧开以后，看到冒浓浓的白雾了，继续大伙7 8分钟，然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要马上打开盖子，这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。如果关火后马上打开盖子，你会看到蓬松的馒头皮马上塌下去了。预留3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在再次酝酿片刻。