锅塌牛肉
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这是一道天津市的清真菜,只能在清真饭馆中吃到哦,用汤汁煮过的鸡蛋,软嫩入味,牛肉用鸡蛋包裹后,更加嫩滑!
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 牛里脊切成薄片
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2. 牛肉片加入半勺加油,适量盐,一勺料酒,一勺水,抓到水让牛肉吸收,在放一勺水,抓到牛肉吸收,再放一勺水,抓至吸收牛肉发粘,放入适量蛋清,抓匀后放两勺淀粉(如果牛肉水份大的话,可以减少放水次数)
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3. 油烧到三成热后,放入牛肉片,翻炒
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4. 三个鸡蛋打入碗中,加少量盐,味精,搅打均匀
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5. 葱姜切沫
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6. 放入适量油,烧热后,倒入三分之二蛋液,再放上牛肉片,中小火,勤转动鸡蛋
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7. 待鸡蛋凝固差不多了,翻个,从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液,边倒边转动,凝固后铲出
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8. 油烧热后,煸香葱姜沫,加一勺老抽,一勺生抽,一勺耗油,适量盐,味精,一勺尖糖,加适量水烧开(放入鸡蛋饼后,水需要没过鸡蛋)
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9. 料汁烧开后,放入鸡蛋,盖盖焖煮,中火煮至汤汁浓稠,水淀粉勾芡,边倒水淀粉,煸转动,加适量香油
小贴士
牛肉不宜炒的时间过长
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