锅塌牛肉
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这是一道天津市的清真菜，只能在清真饭馆中吃到哦，用汤汁煮过的鸡蛋，软嫩入味，牛肉用鸡蛋包裹后，更加嫩滑！
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 牛里脊切成薄片 -
2. 牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数） -
3. 油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒 -
4. 三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀 -
5. 葱姜切沫 -
6. 放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋 -
7. 待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出 -
8. 油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋） -
9. 料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油
小贴士
牛肉不宜炒的时间过长
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