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茄汁大黄鱼
茄汁大黄鱼
热度:220
一道茄汁大黄鱼,酥脆肉烂,两个人一起嚼,比买的罐头鱼还好吃
时间: 10-30分钟
食材
大黄鱼
450g
2汤匙
青豌豆
25g
2茶匙
1茶匙
3汤匙
3汤匙
1/4茶匙
1/4茶匙
5g
5g
生姜
5g
干淀粉
80g
步骤
  • 1. 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
  • 2. 再把刀放平横切2.5厘米左右。
  • 3. 每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。
  • 4. 用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
  • 5. 青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
  • 6. 大葱生姜大蒜分别切末。
  • 7. 干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。
  • 8. 提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
  • 9. 锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
  • 10. 把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。
  • 11. 鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。
  • 12. 用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 13. 另起油锅,先爆香葱姜蒜末。
  • 14. 再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。
  • 15. 锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
  • 16. 用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀,把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
小贴士
1.鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。
2.鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。
3.炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。
4.这道菜做好立即上桌,口感才最好。
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