雪菜黄鱼
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前两天逛超市时， 看见大黄花鱼做活动， 赶紧买了一条回来。有时候很羡慕生活在海边的童鞋们，新鲜的海货经常端上餐桌，而我们这些内地的，海鲜不仅贵，而且很多还不是活的，除非是到专业的海鲜批发市场，一般超市买的海产品大部分都是冰冻（或者冰鲜）。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备好原材料； -
2. 在鱼的表面打上花刀， 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下； -
3. 用厨房纸巾将鱼表面的水吸干； -
4. 锅中放入适量的油， 下入黄鱼煎； -
5. 当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出； -
6. 烧热锅， 加入适量的油， 下入姜末； -
7. 爆香姜末后下入肉末翻炒； -
8. 肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下； -
9. 下入煎好的黄鱼， 倒入适量的料酒、生抽和适量的水； -
10. 加盖焖煮两、三分钟； -
11. 中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味； -
12. 最后大火收汁， 加入红椒丁； -
13. 盛入盘中。
小贴士
1. 黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；
2. 先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3. 放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4. 最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的； 大火收汁， 出锅前加入点红辣椒丁， 为了点缀一下，也可以不加。
2. 先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；
3. 放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；
4. 最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的； 大火收汁， 出锅前加入点红辣椒丁， 为了点缀一下，也可以不加。
