1，面团一定要揉好，这样做出的包子表面光滑无疙瘩，蒸好后立即开盖也不会回缩，发酵也一定要到位，包子才松软可口。
2，冬天室温低，尽量放温暖处发酵，我一般是使用烤箱的发酵功能；烤箱没有发酵功能的可以放一碗热水然后关上烤箱门，中途可换水；没有烤箱的可以把蒸锅的水烧热然后关火，把面包放上去盖起来发酵，这样也能快速发酵，中途要注意观察，不要把水烧开免得温度过高发酵不匀。