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瘦肉
瘦肉
别名: 猪精肉
瘦肉简介

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

瘦肉的营养成分
营养素含量(每100克)能量(千卡)143
蛋白质(克)20.3脂肪(克)6.2
碳水化合物(克)1.5维生素A(微克)44
维生素E(微克)0.34硫胺素(毫克)0.54
核黄素(克)0.1胆固醇(克)81
钾(毫克)305钠(毫克)57.5
钙(毫克)6镁(毫克)25
铁(毫克)3锰(毫克)0.03
锌(毫克)2.99铜(毫克)0.11
磷(毫克)189硒(微克)9.5
碘(微克)1.7烟酸(毫克)5.3
叶酸(微克)8.1
瘦肉的功效与作用

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

瘦肉的营养价值

1. 猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2. 猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3. 猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

如何挑选瘦肉

好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。 闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。

肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

瘦肉的存储方式

1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。

2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。

3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

瘦肉制作小知识

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

适合人群

一般人都可食用

1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

2. 对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。