猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
| 营养素含量(每100克) | 热量(大卡)155.00 |
| 碳水化合物(克)0.70 | 脂肪(克)7.90 |
| 蛋白质(克)20.20 | 纤维素(克)—— |
| 维生素A(微克)5.00 | 维生素C(毫克)—— |
| 维生素E(毫克)0.59 | 胡罗卜素(微克)—— |
| 硫胺素(毫克)0.47 | 核黄素(毫克)0.12 |
| 烟酸(毫克)5.20 | 胆固醇(毫克)55.00 |
| 镁(毫克)28.00 | 钙(毫克)6.00 |
| 铁(毫克)1.50 | 锌(毫克)2.30 |
| 铜(毫克)0.16 | 锰(毫克)0.03 |
| 钾(毫克)317.00 | 磷(毫克)184.00 |
| 钠(毫克)43.20 | 硒(微克)5.25 |
补肾养血、滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1. 猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2. 猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3. 猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。
3. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
5. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
一般人都可食用。
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
