首页  > 美食大全   »  蛏子介绍
蛏子
蛏子
别名: 缢蛏、竹蛏、大竹蛏、海指甲、鲜子、小人仙
蛏子简介

蛏子,学名缢蛏,属软体动物系,真瓣鳃纲,真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄,呈长扁方型,自壳顶腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。

蛏生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。

蛏子的营养成分
食部57%水分(克)88.4
能量(千卡)40蛋白质(克)7.3
脂肪(克)0.3碳水化合物(克)2.1
不溶性纤维(克)——胆固醇(毫克)131
灰分(克)1.9维生素A(微克RE)59
胡萝卜素(微克)——视黄醇(微克)59
硫胺素(毫克)0.02核黄素(毫克)0.12
尼克酸(毫克)1.2维生素C(毫克)——
维生素E(毫克)0.59钙(毫克)134
磷(毫克)114钾(毫克)140
钠(毫克)175.9镁(毫克)35
铁(毫克)33.6锌(毫克)2.01
硒(微克)55.14铜(毫克)0.38
锰(毫克)11.93酒精(毫升)%——
酒精(克)——
蛏子的功效与作用

蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾具有一定治疗效果。

蛏子的营养价值

蛏子食法很简单,从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末、少许盐,即可捞起食用,不要放味精;也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。

蛏子肉的两边各有一圈神色的“丝”,食用时需去除,蛏子肉中间还有一根一截手指那样长度的丝,也需要去除。

如何挑选蛏子

质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。

一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。

过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。

蛏子的存储方式

蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。

适合人群

一般人都可食用。适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。