牛蹄筋
牛蹄筋简介
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
牛蹄筋的营养成分
| 食部100% | 水分(克)62 |
| 能量(千卡)151 | 蛋白质(克)34.1 |
| 脂肪(克)0.5 | 碳水化合物(克)2.6 |
| 不溶性纤维(克)—— | 胆固醇(毫克)—— |
| 灰分(克)0.8 | 维生素A(微克RE)—— |
| 胡萝卜素(微克)—— | 视黄醇(微克)—— |
| 硫胺素(毫克)0.07 | 核黄素(毫克)0.13 |
| 尼克酸(毫克)0.7 | 维生素C(毫克)—— |
| 维生素E(毫克)—— | 钙(毫克)5 |
| 磷(毫克)150 | 钾(毫克)23 |
| 钠(毫克)153.6 | 镁(毫克)10 |
| 铁(毫克)3.2 | 锌(毫克)0.81 |
| 硒(微克)1.7 | 铜(毫克)—— |
| 锰(毫克)—— | 酒精(毫升)%—— |
| 酒精(克)—— |
牛蹄筋的功效与作用
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
牛蹄筋的营养价值
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
适合人群
一般人群均可食用。适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
