芥菜头
别名: 大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩
芥菜头简介
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生产创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
芥菜头的营养成分
| 营养素含量(每100克) | 热量(大卡)43.00 |
| 碳水化合物(克)10.20 | 脂肪(克)0.20 |
| 蛋白质(克)1.40 | 纤维素(克)1.30 |
| 维生素A(微克)668.00 | 维生素C(毫克)16.00 |
| 维生素E(毫克)—— | 胡罗卜素(微克)4010.00 |
| 硫胺素(毫克)0.04 | 核黄素(毫克)0.04 |
| 烟酸(毫克)0.20 | 胆固醇(毫克)—— |
| 镁(毫克)7.00 | 钙(毫克)32.00 |
| 铁(毫克)0.50 | 锌(毫克)0.14 |
| 铜(毫克)0.03 | 锰(毫克)0.07 |
| 钾(毫克)193.00 | 磷(毫克)16.00 |
| 钠(毫克)25.10 | 硒(微克)2.80 |
芥菜头的营养价值
1. 解毒消肿、防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；2. 下气消食：大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；3. 利尿除温：大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
适合人群
一般人群均可食用。1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食；2. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。
