青鱼
别名: 青皮鱼、青鳞鱼、青混、鲭、黑鲩、螺狮青
青鱼简介
青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。
青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
青鱼的营养成分
| 营养素含量(每100克) | 热量(大卡)118.00 |
| 碳水化合物(克)0.00 | 脂肪(克)4.20 |
| 蛋白质(克)20.10 | 纤维素(克)—— |
| 维生素A(微克)42.00 | 维生素C(毫克)—— |
| 维生素E(毫克)0.81 | 胡罗卜素(微克)—— |
| 硫胺素(毫克)0.03 | 核黄素(毫克)0.07 |
| 烟酸(毫克)2.90 | 胆固醇(毫克)108.00 |
| 镁(毫克)32.00 | 钙(毫克)31.00 |
| 铁(毫克)0.90 | 锌(毫克)0.96 |
| 铜(毫克)0.06 | 锰(毫克)0.04 |
| 钾(毫克)325.00 | 磷(毫克)184.00 |
| 钠(毫克)47.40 | 硒(微克)37.69 |
青鱼的功效与作用
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼的营养价值
1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2. 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为：核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。
如何挑选青鱼
颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
青鱼的存储方式
清洗干净，擦干，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。
适合人群
一般人群均可食用
1. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用。
2. 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用。
3. 适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
